Muitas pessoas afirmam que não há sobremesa tão saborosa quanto doce, decadente e doce de chocolate. Os chocólatras adoram o sabor, é claro, mas pode ser caro comprar na loja. A boa notícia é que você pode fazer seu próprio chocolate com cacau em pó, açúcar e leite.
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Para fazer caramelo em casa, derreta uma combinação de açúcar, cacau em pó, leite e sal em uma panela de tamanho médio e aqueça a uma temperatura de 234 graus Fahrenheit. Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e deixe esfriar até ficar morno (110 F); depois bata com uma colher de pau antes de despejá-la em uma assadeira untada de 8 por 8 polegadas. Deixe esfriar por várias horas antes de cortar e servir.
O Fenômeno do Fudge
Quando se trata de fudge, é tudo uma questão de consistência. Há algo tão especial nessa textura perfeita de derreter na boca que deixa todo mundo desmaiado, especialmente durante as férias. Mas de onde veio o fudge?
Acontece que o fudge remonta à década de 1880 na cidade de Baltimore, onde o primeiro lote foi feito. Na virada do século, esse delicioso método de confecção chegou à Ilha Mackinac, no extremo norte de Michigan. Até hoje, a Ilha Mackinac é conhecida como a capital dos doces.
Embora exista uma variedade de ingredientes usados para fazer sabores e variedades de todos os tipos, o processo subjacente é realmente bastante simples. Você normalmente começa derretendo uma combinação de açúcar, manteiga e laticínios e adicionando sabores de sua escolha, como cacau, chocolate branco, manteiga de amendoim, xarope de bordo, nozes e muito mais. Mas o verdadeiro segredo do sucesso está na temperatura exata do derretimento e no processo de resfriamento a seguir.
Receita fácil do Fudge de chocolate com cacau em pó
As vezes menos é mais. Uma receita simples de seis ingredientes usando o cacau da Hershey ajuda bastante.
- Retire uma assadeira de 8 por 8 polegadas e alinhe-a com papel alumínio, estendendo o papel sobre as bordas.
- Unte com manteiga o papel alumínio e reserve.
- Em uma panela média, misture 3 xícaras de açúcar, 2/3 de xícara de cacau em pó da Hershey (ou outra marca de sua escolha) e 1/8 de colher de chá de sal; misture 1 1/2 xícaras de leite integral.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o conteúdo ferva completamente.
- Deixe ferver, sem mexer, até que a mistura atinja uma temperatura de 234 F, ou o que é conhecido como "estágio da bola mole" do confeiteiro.
- Retire do fogo e adicione 1/4 de xícara de manteiga e 1 colher de chá de extrato de baunilha - evite mexer.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente até que a mistura atinja 110 F.
- Bata com uma colher de pau até que o doce perca um pouco de brilho e comece a engrossar.
- Despeje na assadeira e reserve por várias horas até que esfrie completamente antes de cortar e servir.
Voila! Lá você tem uma receita fácil de chocolate com cacau em pó.
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É chamado de "estágio da bola mole", porque se você pegar uma gota da mistura e a colocar em um copo de água fria, formaria uma bola macia ao toque.
Pedaços de chocolate vs. cacau em pó
Quando se trata de fazer sobremesas de chocolate, é difícil decifrar o que procurar. Você escolhe pedaços de chocolate, barras de chocolate, cacau em pó ou algo mais para adicionar à sua receita? A verdade é que lascas de chocolate podem criar um fudge de degustação fantástico - mas se você tem consciência da saúde, o cacau em pó pode ser sua melhor aposta.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma porção de 1 xícara de lascas de chocolate ao leite tem aproximadamente 899 calorias. Como alternativa, uma porção de 1 xícara de cacau em pó possui apenas 198 calorias. O cacau também é muito mais baixo em gordura que os pedaços de chocolate e é uma rica fonte de fibras, o que a Clínica Mayo diz ser a chave para uma dieta saudável. O cacau também retém um grande número de antioxidantes, excelentes para o coração, a pele, a pressão sanguínea e até os níveis de estresse.
E se você está realmente ansioso por essas lascas de chocolate, não se estresse. Um estudo de julho de 2017 publicado pela revista Nutrients concluiu que qualquer ingestão de chocolate, com moderação (seis ou menos porções por semana), está associada à diminuição dos riscos de doenças cardíacas, derrame e diabetes.
