Os dicionários definem "hambúrguer" como carne moída ou um empadão de carne moída. O uso popular da palavra hambúrguer vem do uso de carne moída grelhada como empada, cercada por um pão e servida em restaurantes de fast-food. Carne moída, hambúrguer, mandril moído, lombo moído e os vários rótulos que identificam o conteúdo nutricional de cada um podem criar confusão no consumidor. As embalagens de carne moída para mercearias e açougues também aumentam a confusão de identidade.
Hamburger
Os mercados de supermercado vendem mais hambúrguer, um termo genérico usado para cortes de carne moída, em volume do que qualquer outro item alimentar. Cadeias alimentares comerciais, pequenos mercados locais e grandes lojas de caixas contendo itens alimentares rotulam hambúrgueres pelo corte de carne ou pelo teor de gordura da carne moída. Cortes típicos de carne moída, de acordo com Davey Griffin, especialista em carnes de extensão no Texas Agriculture Extension Service, incluem mandril, lombo e redondas. A lei federal limita o teor máximo de gordura da carne moída a 30%, ou 70%, magra. Se o produto à base de carne moída incluir água, aglutinantes, fosfatos ou qualquer outra fonte de carne que não sejam cortes e aparas primárias, o produto não poderá ser rotulado como "carne moída". O produto de carne moída com aditivos leva o rótulo "hambúrguer".
Ground Round
A moagem de carne amacia os cortes mais secos e menos saborosos para torná-los mais saborosos para os clientes. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar dos EUA relata que os produtores de carne moem menos cortes macios com cortes de carne de melhor qualidade. A carne classificada de acordo com as regulamentações do Departamento de Agricultura dos EUA inclui cortes de conservas, cortadores, utilidades e comerciais. Cortes de qualidade superior apresentam etiquetas de loja com os termos "prime", "choice", "select" e "standard", de acordo com o serviço de inspeção. A carne moída normalmente não passa por um processo de classificação e pode incluir cortes de qualquer um dos tipos de carne. Um rótulo "moído" indica a categoria mais enxuta de carne moída. Os alimentos feitos com cortes redondos incluem pedaços de carne com dieta hipocalórica e jantares combinados, incluindo massas e alimentos como enchiladas ou burritos.
Mandril de Chão
A rotulagem do mandril moído indica carne amaciada retirada da carne do mandril principal. Como regra, o mandril moído inclui menos gordura em comparação com hambúrguer e outros cortes de carne. A carne encolhe menos durante o cozimento e também fornece um teor de gordura que adiciona sabor, de acordo com a Faculdade de Agricultura da Universidade Estadual de Fort Valley, Economia Doméstica e Programas Afins. Chefs e economistas domésticos recomendam o mandril moído para fazer hambúrgueres grelhados e bife de Salisbury. Embora o lombo moído forneça menos gordura e um alto teor de carne moída, o programa da Universidade Estadual de Fort Valley relata que muitas pessoas não conseguem sentir a diferença entre o mandril moído e o lombo. O mandril de terra normalmente custa menos por libra em comparação com o lombo de terra.
Identificação de etiquetas
A carne moída comercializada como simplesmente "hambúrguer" gera confusão no consumidor, e nem todas as lojas rotulam produtos à base de carne moída. Como regra, quanto mais branca a cor da carne moída, maior o seu conteúdo de carne mais magra e menos gordurosa, de acordo com o especialista em carne Davey Griffin, do Texas Agricultural Extension Service.
