O índice glicêmico pode ajudá-lo a determinar como os diferentes alimentos afetam os níveis de glicose do seu corpo. Alimentos ricos em carboidratos, que tendem a ter um alto índice glicêmico, geralmente aumentam substancialmente a glicose no sangue. No entanto, existem certas exceções, como o arroz basmati.
Gorjeta
De acordo com um relatório de abril de 2015 da revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, o arroz basmati tem um valor de índice glicêmico entre 50 e 58. Produtos de arroz instantâneos, pré-cozidos e pré-cozidos tendem a ter valores elevados de índice glicêmico.
O que é o índice glicêmico?
Diferentes alimentos e bebidas afetam os níveis de glicose no sangue de seu corpo de maneiras diferentes. Certas pessoas, como aquelas com diabetes, precisam monitorar cuidadosamente essas alterações.
O índice glicêmico pode ajudá-lo a monitorar como os produtos alimentares afetam os níveis de glicose no corpo. De acordo com a Harvard Health Publishing, alimentos com baixos valores de índice glicêmico liberam glicose lentamente, enquanto alimentos com altos valores de índice glicêmico liberam glicose rapidamente.
O Centro de Diabetes da Universidade da Califórnia, em São Francisco, diz que a escala do índice glicêmico pode ser dividida em três grupos principais. Os alimentos podem ter valores de índice glicêmico baixo, médio ou alto. Valores baixos de índice glicêmico tendem a ser 55 ou menos, valores médios de índice glicêmico tendem a variar entre 56 e 69, e alimentos com alto índice glicêmico têm valores iguais ou superiores a 70.
Em geral, os alimentos com baixo índice glicêmico são considerados mais saudáveis, pois podem ajudar a apoiar a perda de peso. Alimentos com baixo índice glicêmico também são os principais tipos de alimentos que os pré-diabéticos e os diabéticos devem consumir.
Existem muitos alimentos com baixo índice glicêmico. O gráfico de alimentos do índice glicêmico da Harvard Health Publishing afirma que legumes como soja, vegetais como cenouras e frutas como maçãs e laranjas estão todos baixos no índice glicêmico.
No entanto, alimentos com alto índice glicêmico também têm seus benefícios. Eles podem ajudar a prevenir a hipoglicemia e são escolhas particularmente saudáveis para os atletas, antes e depois do exercício. A tabela de alimentos com índice glicêmico da Harvard Health Publishing afirma que os alimentos com alto índice glicêmico incluem produtos ricos em carboidratos, como arroz, mingau e pão.
Índice glicêmico do arroz Basmati
Em geral, o arroz é considerado bastante alto no índice glicêmico. No entanto, de acordo com um relatório de abril de 2015 da revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, diferentes tipos de arroz podem ter diferentes valores de índice glicêmico.
Por exemplo, o gráfico de alimentos do índice glicêmico da Harvard Health Publishing afirma que o arroz branco cozido tende a ter um alto índice glicêmico de 73. O arroz integral tem um valor médio do índice glicêmico de 68.
No entanto, o relatório da revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition relatou que o índice glicêmico do arroz basmati varia entre 50 e 58. Isso significa que o arroz basmati é um produto alimentar com índice glicêmico baixo ou médio.
O índice glicêmico do arroz basmati faz dele uma opção de carboidrato muito saudável. No entanto, não assuma que todo o arroz é comparável ao arroz basmati. Os produtos de arroz podem diferir substancialmente um do outro.
Produtos de arroz com alto índice glicêmico
Certos produtos de arroz podem estar fora dos limites para as pessoas que lutam para controlar o açúcar no sangue. Por exemplo, um estudo de janeiro de 2014 no International Journal of Food Science and Nutrition relatou que o índice glicêmico do arroz de jasmim tende a ser 96 ou superior (o valor exato depende da marca). Da mesma forma, o relatório da Critical Reviews in Food Science and Nutrition afirmou que o arroz glutinoso tailandês e o arroz japonês Koshikari tinham valores igualmente altos.
Você também deve ter cuidado com a maneira como prepara o arroz e os tipos de produtos que compra. O arroz basmati é muito saudável e tem um valor glicêmico abaixo da média. No entanto, você deve estar ciente de que certos fatores podem aumentar seu valor glicêmico.
Como outros produtos de arroz, o arroz basmati está disponível de várias maneiras. Você pode encontrá-lo embalado em uma bolsa de fácil cozimento ou incorporado em refeições pré-preparadas.
Tente evitar esse tipo de produto se estiver tentando consumir alimentos com baixo índice glicêmico. O relatório da Critical Reviews in Food Science and Nutrition descobriu que esses produtos tendem a ter valores mais altos de índice glicêmico do que o arroz comum que você cozinhava do zero.
A maneira como você cozinha seu arroz também pode afetar o valor do índice glicêmico. Embeber o arroz antes de cozinhá-lo e depois cozinhá-lo em água diferente pode aumentar o valor do índice glicêmico. Da mesma forma, o arroz basmati que é cozido por longos períodos ou cozido demais também pode ter um valor acima da média do índice glicêmico.
