Se você gosta de amarguras na boca ou prefere uma sensação levemente azeda, o sabor intenso de doces azedos vem de ácidos orgânicos. Embora existam pelo menos oito ácidos diferentes usados no doce azedo, os quatro mais comuns são os ácidos cítrico, málico, tartárico e fumárico. Cada ácido tem um nível diferente de acidez, bem como outras nuances de sabor de amargura e adstringência. Doces azedos geralmente contêm uma mistura de dois ou mais ácidos para criar o sabor desejado.
Ácido Cítrico
O ácido cítrico fornece uma explosão de acidez. É proveniente de limões, toranjas e outras frutas cítricas, o que facilita a imaginação do sabor azedo que produz. As bagas também contêm ácido cítrico, e é um ácido secundário em muitas frutas e legumes.
O ácido cítrico de qualidade alimentar é produzido comercialmente fermentando açúcar com microorganismos. Além de contribuir com sabor azedo, evita a deterioração e estabiliza a cor em alimentos e bebidas.
Além de seu uso em doces, o ácido cítrico preenche papéis benéficos em seu corpo. Funciona como antioxidante e é essencial para a produção de energia. O ácido cítrico também é usado para ajudar a prevenir pedras nos rins.
Ácido Málico
O ácido málico proporciona uma acidez suave e suave, semelhante à mordida em uma maçã, onde é o ácido predominante. Damascos, cerejas e tomates também contêm ácido málico. Nos doces, aumenta a intensidade dos sabores azedos e aprimora os sabores das frutas, relata o fornecedor de produtos químicos Bartek.
Como o ácido cítrico, o ácido málico é produzido em seu corpo, participa da síntese de energia e pode ser produzido comercialmente através da fermentação. Um pequeno estudo publicado no Journal of Endourology em fevereiro de 2014 relatou que o ácido málico pode ajudar nas pedras nos rins de oxalato de cálcio.
Ácidos fumáricos e tartáricos
O ácido fumárico é o ácido mais forte e com sabor azedo dos ácidos orgânicos. Nos doces, ele cria um sabor azedo duradouro, porque não se dissolve tão facilmente quanto os outros ácidos. Uma pequena quantidade de ácido fumárico ocorre naturalmente em maçãs, feijões, cenouras e tomates.
O ácido tartárico tem um gosto moderadamente ácido e é mais adstringente que os ácidos cítrico e málico. Embora seja frequentemente encontrado em doces azedos, o ácido tartárico também é um ingrediente essencial no creme de tártaro e fermento em pó. Este ácido orgânico está associado a uvas e vinho, além de bananas e tamarindos.
Preocupações com a saúde
Embora a quantidade de ácido que você obter ocasionalmente com doces azedos não cause problemas, os ácidos orgânicos podem irritar temporariamente sua língua e boca, especialmente se você comer vários pedaços em pouco tempo.
Na escala de pH, que mede a acidez e atribui um valor zero como o mais ácido, os doces azedos têm um pH entre 2 e 3. Isso os torna ácidos o suficiente para corroer o esmalte dos dentes, relata a Minnesota Dental Association.
Você pode reduzir os danos causados pelos ácidos, limitando a quantidade de tempo que você tem doces azedos na boca e enxaguando com água assim que terminar. Não escove os dentes por pelo menos uma hora ou agrava os danos do ácido.
