Um vinho fortificado, o vermute começa com uma base de vinho branco que é então misturada com aguardente de uva para aumentar o teor alcoólico. Embora existam variedades doces e secas disponíveis, o vermute doce geralmente não é usado na culinária e nunca deve ser usado no lugar do vermute seco. Se você não tiver vermute seco na mão, poderá usar vários outros ingredientes em seu lugar.
Vinho branco
O vermute seco é frequentemente recomendado como um substituto barato do vinho branco. No entanto, é mais provável que você tenha uma garrafa de vinho branco em seu gabinete para substituir o vermute seco. Para melhores resultados, use um vinho branco seco para imitar o sabor do vermute mais de perto. O Sauvignon blanc é uma excelente opção para vinho branco seco, de acordo com a Cooking Light. Quanto mais você ferver ou assar um prato com vinho branco, menor será o teor de álcool.
Suco de limão
O vermute seco dá um toque de acidez aos pratos, e é por isso que o suco de limão também pode ser usado como substituto. Evite usar limão ou outros sucos cítricos, que podem ter um sabor muito forte. O suco de limão pode ser avassalador e um pouco complicado, então prove o molho à medida que for possível, a fim de determinar quanto usar. Comece usando metade da quantidade de vermute seco exigida na receita e aumente gradualmente. Por exemplo, se a receita exigir meia xícara de vermute seco, use 1/4 de xícara de suco de limão.
Vinagre
Use vinagre para imitar a qualidade ácida do vermute seco. O vinagre de vinho branco se assemelha mais ao sabor do vermute seco. No entanto, dependendo do prato que você planeja fazer, outros vinagres, como o balsâmico e o vinagre de vinho tinto, também podem funcionar. Considere os outros ingredientes da receita para ajudá-lo a decidir. Por exemplo, se você estiver fazendo um linguine de amêijoa com um molho leve e quiser realmente mostrar as amêijoas frescas, o vinagre de vinho branco seria uma escolha melhor do que o balsâmico, que tem um sabor mais forte.
Outras opções
Embora possa não ter o sabor distinto do vermute seco, você também pode usar frango, peru ou caldo de legumes como substituto. Em alguns casos, o caldo de carne também pode funcionar. Uma mistura de caldo e um ingrediente ácido como suco de limão também pode fazer o truque. O suco de uva branca sem adoçantes adicionados é um pouco mais doce que o vermute seco, mas adicionar cerca da metade da quantidade solicitada pode funcionar em algumas receitas, como molhos para aves. Adicione mais sal ou temperos se o suco de uva for muito doce.
