Miso é um tipo de pasta de soja que foi fermentada. Embora essa pasta tenha muitos usos, é mais comumente usada para fazer sopa de missô, uma parte essencial da culinária japonesa. A sopa de missô é conhecida por seu sabor umami e está associada a uma ampla variedade de benefícios à saúde.
Gorjeta
A sopa de missô é uma sopa saudável feita com pasta de soja fermentada, caldo de peixe e algas marinhas. Esta sopa é uma boa fonte de vitamina K e antioxidantes.
Tipos de sopa de missô
A sopa de missô é uma sopa leve e nutritiva que é comumente consumida no Japão. Tornou-se cada vez mais popular nos países ocidentais por causa de seus benefícios à saúde.
A sopa de missô é tradicionalmente feita a partir de soja fermentada. No entanto, o missô também pode ser feito a partir de pasta de soja misturada com grãos ou feijões. Isso significa que nem todo miso é isento de glúten.
Existem vários tipos de missô, e cada tipo varia em ingredientes, duração da fermentação e sabor. Os quatro principais tipos de missô são:
- Miso Shiro (branco): Miso branco é o sabor padrão do miso, feito de soja e arroz. Este tipo de missô é leve em cores e sabores. Seu sabor doce e levemente salgado significa que pode ser usado para uma variedade de alimentos, não apenas para a sopa.
- Miso Shinsu (amarelo): O miso amarelo é como o miso branco, mas é feito de soja e cevada, e não de soja e arroz. É fermentado por um pouco mais do que o miso branco, mas ainda tem um sabor suave.
- Miso de Mugi (cevada): Este tipo de missô é como o missô amarelo, mas é fermentado por um período ainda mais longo. Esta fermentação realça o sabor da cevada, mas mantém o sabor geral suave e bastante doce.
- Missô Aka (Vermelho, Marrom ou Escuro): Este tipo de missô é de cor vermelha ou marrom, feita principalmente de soja e muito mais escura que as outras variedades. Seu sabor é muito mais forte e salgado do que a maioria dos outros tipos de missô. Este tipo de missô pode ser fermentado por até três anos.
A sopa de missô pode ser feita com qualquer um desses tipos de pasta de missô. A sopa clara e clara que você vê nos restaurantes é geralmente feita de missô branco, mas o missô escuro e outros tipos de missô são frequentemente usados em frituras, ensopados e outros alimentos, pois possuem sabores mais fortes.
Sopa de Miso Fatos Nutricionais
- 10% do seu valor diário (DV) para vitamina A
- 9% do seu DV para vitamina C
- 28% do seu DV para vitamina K
- 6% do seu DV para manganês
A sopa de missô também possui pequenas quantidades (entre 1 e 4% da DV) de proteínas, fibras, cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, selênio, zinco e vitaminas do complexo B. As calorias da sopa de missô são muito baixas, com apenas 20, 4 por porção.
A sopa de missô também é rica em antioxidantes benéficos. Estes não vêm apenas da pasta de feijão fermentado. O caldo de peixe (também chamado de dashi ) e os vegetais que fazem parte desta sopa aumentam a atividade antioxidante desse alimento.
O único aspecto negativo da nutrição da sopa de missô é o sódio. Embora isso possa variar dependendo do tipo de pasta de missô que você escolheu, uma porção de sopa de missô geralmente possui cerca de 13% do seu DV para esse nutriente.
As receitas da sopa de missô também podem integrar outros ingredientes, como óleo de gergelim, sementes de gergelim, cubos de tofu macio e rabanete daikon. Quando servida como refeição, em vez de como aperitivo, a sopa de missô pode até ter peixe, marisco, batata ou outros ingredientes mais recheados. Colocar esses ingredientes na sopa de missô obviamente influenciará seu conteúdo nutricional, mas é incomum encontrar adições além do vegetal estranho. A substituição mais comum é a remoção do dashi em favor de uma alternativa vegetariana ou vegana.
Benefícios da sopa de missô
Embora a sopa de missô possa não parecer um alimento particularmente benéfico com base em seu conteúdo nutricional, os compostos bioativos em missô se formam durante o processo de fermentação. Os alimentos fermentados são conhecidos por serem bons para a saúde do seu sistema digestivo. Os produtos fermentados de soja, como o missô, também têm efeitos neuroprotetores.
Demonstrou-se que os compostos bioativos possuem propriedades antioxidantes, antidiabéticas e anticâncer. Um estudo de 2018 no Journal of Nutrition & Food Sciences mostrou que o miso também pode melhorar a umidade da pele e potencialmente a umidade dos olhos. Os compostos bioativos da sopa de missô também podem ser bons para o coração, embora esses achados sejam confusos.
Sopa de Miso e Sódio
A sopa de missô é conhecida por ser salgada. Isto é parcialmente devido ao processo de fermentação. No entanto, embora exista muito sódio na sopa de missô, ela não parece afetar negativamente sua saúde cardiovascular. De fato, consumir sopa de missô parece diminuir o risco de doenças cardiovasculares e mortalidade associada. No entanto, esse achado foi relevante apenas para mulheres e não para homens.
Outros estudos mostraram que a sopa de missô pode beneficiar seu coração e neutralizar problemas de saúde relacionados ao sódio. Um estudo de 2013 no Journal of Clinical and Experimental Hypertension mostrou que o missô pode ajudar a reduzir a pressão alta relacionada ao sódio. No entanto, esse efeito não foi consistente: um estudo de 2017 no Journal of Internal Medicine mostrou que consumir sopa de missô foi capaz de reduzir a freqüência cardíaca, mas não a pressão arterial.
Independentemente de o miso ser bom para sua saúde cardiovascular, ele ainda deve ser consumido com moderação. Comer alimentos ricos em sódio pode aumentar o risco de câncer gastrointestinal. No contexto da sopa de missô, no entanto, isso significa três a quatro tigelas por dia ou mais.
Felizmente, o consumo moderado de sopa de missô não tem vínculos com problemas gastrointestinais como o câncer. Isso significa que algumas tigelas por semana de sopa de missô podem ser uma quantia perfeitamente razoável se você quiser tirar proveito dos benefícios de saúde do missô para seu coração, cérebro e sistema digestivo.
