Se você estiver procurando por uma refeição saudável e substancial, o ensopado é a melhor opção. No entanto, o jantar saboroso pode facilmente cair sem sua rica textura de marca registrada.
Para ajudar seu jantar a corresponder às expectativas, talvez seja necessário experimentar um agente espessante. Embora nem sempre seja necessário, ele ajudará você a atingir com mais precisão a espessura ideal que procura, diz Michele Sidorenkov, RDN e chef, à LIVESTRONG.com. E quando se trata de agentes espessantes, a farinha é uma ótima opção. Descubra três maneiras de usar esse grampo de cozinha para engrossar o próximo ensopado.
1. Draga carne na farinha
Cozinhar carne revestida com farinha é uma maneira fácil de engrossar seu ensopado, diz Sidorenkov. "Ao adicionar farinha nesta fase inicial, você ajudará sua carne a ficar saborosa e macia", diz ela.
O que você precisará
- Carne
- Toalhas de papel
- Farinha
- Colher de sopa
- Mexendo a colher, como uma colher de pau
Como fazer isso
- Meça ¼ xícara de farinha e ¼ xícara de água ou caldo e despeje em um recipiente com tampa.
- Coloque a tampa no recipiente e agite por 30 segundos para misturar.
- Meça 1 colher de sopa da farinha e da mistura líquida e adicione-a ao ensopado. "Adicione sua pasta ao ensopado enquanto o líquido está fervendo, quando você estiver chegando ao final do cozimento", aconselha Sidorenkov.
- Mexa o ensopado com uma colher de pau até que a pasta esteja bem incorporada. Deixe voltar a ferver.
- Se o ensopado ainda precisar de uma consistência mais espessa por 2 a 3 minutos, repita o processo até atingir a consistência desejada.
Gorjeta
Quanto maior a panela de cozimento, mais mistura de farinha terá que incorporar. Se você fez uma panela muito pequena para servir uma ou duas pessoas, pode diminuir a quantidade de farinha e líquido usado para fazer a pasta pela metade para evitar desperdícios.
3. Engrossar o ensopado com um Roux
Um roux é uma técnica clássica para engrossar ensopados, caçarolas, gumbos e outros pratos. Para fazer um roux, combine a farinha com a gordura (em vez de um líquido, como em uma pasta). Você vai querer fazer seu roux depois de queimar sua carne - mas antes de adicionar líquido à panela, diz Sidorenkov. "A adição de farinha a um óleo quente ajuda a quebrar as moléculas de amido da farinha, o que ajuda a evitar a gelatinização e a acumulação", diz ela.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- Colher de pau para mexer
Como fazer isso
- Sear carne ou legumes em óleo.
- Adicione 2 colheres de sopa de gordura. Você pode usar manteiga ou óleo. Em seguida, adicione uma quantidade igual de farinha.
- Bata a farinha e a manteiga juntas continuamente por alguns minutos, até que a mistura fique marrom clara.
- Adicione lentamente o caldo e cozinhe o ensopado.
Atenção
Certifique-se de cozinhar a farinha, independentemente do estágio em que você a adicionar ao seu ensopado. “A farinha não cozida tem um sabor muito desagradável!” diz Sidorenkov.
