Cap steak é um corte do lombo retirado do músculo triangular que fica bem acima do corte do lombo superior próximo à parte de trás da vaca. É um corte suculento e macio que não precisa de muito sabor, mas absorve sabores de marinadas e esfrega bem antes de grelhar ou assar. Este corte não apresenta muita marmorização, mas é suficiente para evitar que seque durante o cozimento, desde que o processo de cozimento seja rápido. Alguns açougues chamam cap steak coulotte steak.
Grelhar
Passo 1
Apare o excesso de gordura nas bordas do bife.
Passo 2
Tempere o bife com sal e pimenta ou deixe marinar em uma mistura de 2 colheres de sopa. manteiga, 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. pimenta preta, 1/2 colher de chá. alho em pó e 1/2 colher de chá. molho de soja. Marinar na geladeira, removendo o bife por pelo menos uma hora para aquecer à temperatura ambiente antes de grelhar.
etapa 3
Pré-aqueça a grelha em fogo alto dos dois lados. Feche a tampa durante o aquecimento. Depois de aquecido, reduza um lado para fogo médio, mantendo um lado em fogo alto.
Passo 4
Cubra o bife no lado da grelha em fogo alto por dois minutos de cada lado. Searing cozinha a camada externa de carne em fogo alto e direto para prender os sucos. A superfície do bife ficará dourada.
Etapa 5
Mova o bife para o lado de fogo médio da grelha. Cozinhe por mais quatro a cinco minutos de cada lado para bife médio-raro. Bifes médios cozem por mais seis a sete minutos de cada lado, com bifes cozidos por oito a nove minutos de cada lado.
Etapa 6
Deixe o bife descansar por cinco minutos em um prato longe do fogo para absorver todos os sucos liberados no processo de cozimento.
Grelhando
Passo 1
Pré-aqueça o forno na grelha. Torça a folha de alumínio em uma bobina de 2, 5 cm para manter a porta do forno entreaberta, para que o frango não desligue.
Passo 2
Tempere o bife com 2 colheres de sopa. manteiga, polvilhando com sal e pimenta.
etapa 3
Coloque uma pingadeira na prateleira inferior do frango. Coloque o bife na próxima grelha, assando por cinco minutos. Vire o bife, grelhando por mais cinco minutos.
Passo 4
Mova o bife para a prateleira superior no forno, cozinhe-o por três minutos antes de virá-lo para cozinhar pelos últimos três minutos.
Etapa 5
Retire o bife do forno e coloque-o em um prato. Cubra em papel alumínio por cinco minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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Grade
Sal
Pimenta
2 colheres de sopa. manteiga
1/2 colher de chá. pó de alho
1/2 colher de chá. molho de soja
Assadeira
Tangas
Prato
Forno
Folha de alumínio
Termômetro de carne
Gorjeta
A melhor maneira de determinar o cozimento é usando um termômetro de carne. A temperatura interna de um bife raro é de 125 a 130 graus Fahrenheit. O raro médio varia de 130 a 140 graus Fahrenheit, enquanto o poço médio varia de 150 a 160 graus Fahrenheit. Bifes bem cozidos têm uma temperatura interna de 160 a 170 graus Fahrenheit.
