A sêmola é uma farinha amarela grossa que as pessoas podem confundir com farinha de milho. Apesar de sua cor amarela, a sêmola não vem do milho - é tradicionalmente feita a partir do endosperma do trigo duro. Consequentemente, a sêmola não é isenta de glúten. Na verdade, é um produto particularmente rico em glúten.
Gorjeta
A farinha de sêmola é feita de trigo duro e, portanto, não contém glúten, mas é rica em glúten.
Quais alimentos têm farinha de sêmola?
A farinha de sêmola é conhecida por sua grosseria, mas está disponível em uma variedade de texturas finas e grosseiras. O tamanho das partículas de sêmola tem um efeito distinto nos alimentos - por exemplo, pode afetar a elasticidade de alimentos como massas ou a cor final de um prato. Graças a essas qualidades, a sêmola é usada em uma variedade de alimentos diferentes, incluindo na cozinha tradicional italiana, indiana e do Oriente Médio. Você o encontrará com frequência em doces, massas e pizzas. A sêmola também é o principal ingrediente usado para fazer cuscuz. Pode até ser usado para dar a certos alimentos uma textura crocante e agradável - você pode usá-lo para criar até mesmo os alimentos mais macios, como beringela, paneer ou lula. Você pode encontrar sêmola em sopas ou ensopados, porque pode ser usada como agente espessante.
Como o trigo duro é a fonte da sêmola, este produto não é adequado para pessoas que precisam seguir uma dieta sem glúten. Se você está procurando farinha como a sêmola, mas uma versão sem glúten, existem algumas alternativas disponíveis. No entanto, essas alternativas diferem com base no que você está cozinhando. Também existem produtos chamados farinha de sêmola, feitos a partir de produtos sem glúten, como arroz e milho (conhecidos como sêmola de arroz e sêmola de fubá). No entanto, estes não são iguais ou semelhantes aos da sêmola tradicional - se é que o fazem, seus nomes são simplesmente uma referência às semelhanças texturais desses produtos.
Alternativas para farinha de sêmola sem glúten
Existem muitas alternativas sem glúten à farinha de sêmola. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten e está tentando assar pão, fazer massas sem glúten ou criar uma sopa grossa e saudável, tente estas alternativas:
- Farinha de amaranto: esta farinha à base de sementes é preenchida com nutrientes. Possui 10 a 24% a mais de proteína do que a farinha de sêmola e 15 a 30% a mais de fibra. Ele fica mais macio que a farinha de sêmola quando cozido, então você pode preferir usar a farinha de amaranto como agente espessante, em vez de pão ou macarrão.
- Farinha de trigo sarraceno: Esta farinha rica em proteínas e sem glúten é uma das alternativas mais comuns à farinha de sêmola. Pode ser usado em panquecas, massas e todos os tipos de assados. Suas propriedades culinárias são mais parecidas com a farinha tradicional, mas você pode não gostar da cor escura. No entanto, isso pode ser facilmente alterado misturando um pouco de amaranto ou farinha de arroz.
- Farinha de grão-de-bico : também conhecida como farinha de grão de bico ou farinha de grama, a farinha de grão-de-bico é uma ótima alternativa à farinha de sêmola. É particularmente adequado para muitos pratos da culinária indiana.
- Farinha de arroz: O arroz cru moído é usado para fazer macarrão de arroz em muitas cozinhas asiáticas. Embora o sabor seja bastante distinto da farinha tradicional, possui uma textura leve que a torna adequada para macarrão e assados.
- Farinha de fécula de batata: pode ser usada como agente espessante, combinada com outras alternativas sem glúten e usada para tornar os alimentos crocantes. Ao contrário de outras alternativas sem glúten, ele não tem um sabor particularmente distinto, então você pode usá-lo livremente.
Há uma ampla variedade de outras alternativas sem glúten à farinha de sêmola disponíveis, incluindo araruta, milho, farinha de aveia, farinha de sorgo e amido de tapioca. A maneira mais fácil de encontrar uma alternativa adequada para as suas necessidades culinárias é entender para que serve o ingrediente em um prato. A partir daí, você pode encontrar facilmente uma alternativa sem glúten com base em suas necessidades específicas.
