Se você está acostumado a espargos serem verdes, a variedade branca pode parecer assustadora. Seus caules largos e firmes são da cor pálida do creme de leite fresco porque não possuem os pigmentos verdes dos aspargos convencionais. No entanto, o vegetariano branco pode ser igualmente nutritivo, embora suas propriedades de saúde variem um pouco.
Comparação Nutricional
Uma porção de aspargos é equivalente a cerca de dois terços da xícara ou cinco lanças grandes. Para aspargos brancos, essa quantidade contém 20 calorias, sem gordura, 3 gramas de carboidratos, 2 gramas de proteína, 2 gramas de fibra e 1 grama de açúcar natural. A mesma quantidade de aspargos verdes oferece 25 calorias, 2, 75 gramas de proteína, 5 gramas de carboidratos, 2, 7 gramas de fibra e 2, 4 gramas de açúcar natural.
Valor da Saúde
As variedades brancas e verdes de aspargos têm propriedades benéficas para a saúde. De acordo com o ChooseMyPlate.gov, comer mais vegetais pode diminuir o risco de doenças crônicas, como derrame, ataque cardíaco, colesterol alto, diabetes, câncer, pressão alta, pedras nos rins, perda óssea e obesidade. Os compostos saudáveis nos espargos verdes diferem daqueles encontrados no vegetal branco, no entanto. De acordo com um estudo de 2005 de "Food Chemistry" publicado por pesquisadores da Washington State University, o aspargo verde é uma rica fonte de antioxidantes rutina, ácido ascórbico, tocoferol, glutationa e ácido ferúlico. Aspargos brancos também contêm antioxidantes, incluindo ácidos fenólicos e flavonóides; no entanto, de acordo com a "Acta Horticulturae", as lanças de aspargos brancos têm um conteúdo antioxidante geral mais baixo do que as lanças verdes.
Aditivos
A maneira como você prepara lanças de aspargos de qualquer cor também faz diferença no conteúdo nutricional final. Ambas as lanças se recusam em suas hastes lenhosas, por exemplo, mas comprar e preparar quantidades iguais de aspargos brancos e verdes pode gerar menos calorias com a variedade branca, porque ela precisa ser descascada antes de comê-la. Todos os aspargos são naturalmente livres de gordura, mas lembre-se de que adicionar uma colher de sopa de manteiga a qualquer variedade pode aumentar a nutrição total em 100 calorias e 11, 5 gramas de gordura.
Considerações
O aspargo branco não é tão comum na América do Norte quanto a variedade verde, mas se você o vir nas lojas, não o ignore assumindo que é menos saudável porque não é um vegetal verde. Altos níveis de antioxidantes, vitaminas, minerais e nutrientes essenciais estão presentes em ambas as variedades de aspargos, tornando-os uma opção saudável para prevenção de doenças e equilíbrio em sua dieta.
