Essa caçarola não contém glúten? E a torta? A resposta provavelmente é "não" para ambos, especialmente se estivermos falando de tarifa padrão de férias. Mas você pode se surpreender com a facilidade de remover o glúten de um menu de férias. Você só precisa saber qual ingrediente deve ser trocado. Aqui estão sete pratos tradicionais de férias cheios de glúten, juntamente com o que você precisa saber para torná-los sem glúten (mas ainda deliciosos).
Essa caçarola não contém glúten? E a torta? A resposta provavelmente é "não" para ambos, especialmente se estivermos falando de tarifa padrão de férias. Mas você pode se surpreender com a facilidade de remover o glúten de um menu de férias. Você só precisa saber qual ingrediente deve ser trocado. Aqui estão sete pratos tradicionais de férias cheios de glúten, juntamente com o que você precisa saber para torná-los sem glúten (mas ainda deliciosos).
1. Recheio
A maioria dos recheios se baseia no pão como base. A troca fácil é substituir o pão comum por pão sem glúten. Ou você pode repensar sua idéia de recheio tradicional e experimentar uma versão que use o arroz como base. Use arroz cozido - recomendamos arroz selvagem ou marrom - e misture com seus ingredientes favoritos, como cebola picada e aipo. Use isso para encher o peru ou assar o recheio separadamente em uma assadeira.
Crédito: Yancho Zapryanov / Adobe StockA maioria dos recheios se baseia no pão como base. A troca fácil é substituir o pão comum por pão sem glúten. Ou você pode repensar sua idéia de recheio tradicional e experimentar uma versão que use o arroz como base. Use arroz cozido - recomendamos arroz selvagem ou marrom - e misture com seus ingredientes favoritos, como cebola picada e aipo. Use isso para encher o peru ou assar o recheio separadamente em uma assadeira.
2. Molho
Molho tradicional geralmente começa com roux como base, mas porque esta é uma mistura de manteiga e farinha, que não funciona para dietas sem glúten. Além de trocar a farinha de trigo por farinha de trigo sem glúten, você pode optar por substituir a farinha por amido de milho. É um espessante naturalmente sem glúten. Uma boa proporção é de uma colher de sopa mais uma colher de chá de amido de milho para cada xícara de caldo com todas as gotas.
Molho tradicional geralmente começa com roux como base, mas porque esta é uma mistura de manteiga e farinha, que não funciona para dietas sem glúten. Além de trocar a farinha de trigo por farinha de trigo sem glúten, você pode optar por substituir a farinha por amido de milho. É um espessante naturalmente sem glúten. Uma boa proporção é de uma colher de sopa mais uma colher de chá de amido de milho para cada xícara de caldo com todas as gotas.
3. Macarrão com queijo
4. Torta de Abóbora
Torta de abóbora: é um dos feriados favoritos que esperamos todos os anos. Mas essa crosta está cheia de glúten traquina. Dreux Ellis, chef executivo do Cafe Gratitude, um dos principais restaurantes veganos de Los Angeles, compartilha conosco sua receita de massa de torta de abóbora sem glúten. Para uma torta grande, misture no processador de alimentos três xícaras de nozes, um punhado de tâmaras, uma pitada de sal e meia colher de chá de baunilha. Pulse a mistura até ficar homogênea e depois pressione-a em uma forma de torta quando estiver pronto para fazer sua receita favorita de torta de abóbora.
Crédito: Brent Hofacker / Adobe StockTorta de abóbora: é um dos feriados favoritos que esperamos todos os anos. Mas essa crosta está cheia de glúten traquina. Dreux Ellis, chef executivo do Cafe Gratitude, um dos principais restaurantes veganos de Los Angeles, compartilha conosco sua receita de massa de torta de abóbora sem glúten. Para uma torta grande, misture no processador de alimentos três xícaras de nozes, um punhado de tâmaras, uma pitada de sal e meia colher de chá de baunilha. Pulse a mistura até ficar homogênea e depois pressione-a em uma forma de torta quando estiver pronto para fazer sua receita favorita de torta de abóbora.
5. Caçarola de Feijão Verde
Uma caçarola clássica de feijão verde usa farinha para cobrir a cobertura de cebola frita e engrossar o molho. Nos dois usos, você pode substituir facilmente a farinha por maisena. Se você está acostumado a usar creme de cogumelos em lata na sua mistura de molho, substitua-o pelo seu próprio molho de cogumelo branco caseiro.
Comece refogando meia xícara de cebola picada, um dente de alho picado e uma xícara de cogumelos em azeite até que os cogumelos estejam macios. Adicione duas xícaras de leite e duas colheres de sopa de amido de milho e deixe ferver. Asse com o feijão verde, coberto com a cebola frita.
Crédito: bhofack2 / iStock / GettyImagesUma caçarola clássica de feijão verde usa farinha para cobrir a cobertura de cebola frita e engrossar o molho. Nos dois usos, você pode substituir facilmente a farinha por maisena. Se você está acostumado a usar creme de cogumelos em lata na sua mistura de molho, substitua-o pelo seu próprio molho de cogumelo branco caseiro.
Comece refogando meia xícara de cebola picada, um dente de alho picado e uma xícara de cogumelos em azeite até que os cogumelos estejam macios. Adicione duas xícaras de leite e duas colheres de sopa de amido de milho e deixe ferver. Asse com o feijão verde, coberto com a cebola frita.
6. Pudim de Natal
Semelhante ao bolo de frutas, o pudim de Natal é feito com frutas secas e especiarias. Você pode trocar o bolo tradicional por uma versão sem glúten usando farinha de arroz, farinha de milho e amêndoas. Você também notará um ingrediente chamado sebo (carne crua ou gordura de cordeiro) em muitas receitas tradicionais. O sebo mantém todos os ingredientes juntos e possui um alto ponto de fusão, o que cria uma textura leve. Se você não gosta do sebo ou não consegue encontrá-lo, pode usar a gordura vegetal.
Crédito: Maksim Shebeko / Adobe StockSemelhante ao bolo de frutas, o pudim de Natal é feito com frutas secas e especiarias. Você pode trocar o bolo tradicional por uma versão sem glúten usando farinha de arroz, farinha de milho e amêndoas. Você também notará um ingrediente chamado sebo (carne crua ou gordura de cordeiro) em muitas receitas tradicionais. O sebo mantém todos os ingredientes juntos e possui um alto ponto de fusão, o que cria uma textura leve. Se você não gosta do sebo ou não consegue encontrá-lo, pode usar a gordura vegetal.
7. Bolo de chocolate
Para um tratamento decadente, pule o bolo e faça brownies de chocolate. Estamos adicionando pasta de missô branca à nossa; sua salinidade complementa o chocolate amargo (pense em caramelo salgado) e também empresta certa espessura e cremosidade.
Derreta sete onças de chocolate preto, 14 colheres de sopa de manteiga e três colheres de sopa de missô em banho-maria, mexendo sempre. Em uma tigela, misture uma xícara de açúcar, cinco colheres de sopa de farinha sem glúten para todos os fins e quatro colheres de chá de cacau em pó sem açúcar. Adicione os ingredientes secos à mistura de chocolate resfriado e bata em uma colher de chá de baunilha e quatro ovos grandes. Asse em uma assadeira untada por 35 minutos.
Crédito: irinagoleva / Adobe StockPara um tratamento decadente, pule o bolo e faça brownies de chocolate. Estamos adicionando pasta de missô branca à nossa; sua salinidade complementa o chocolate amargo (pense em caramelo salgado) e também empresta certa espessura e cremosidade.
Derreta sete onças de chocolate preto, 14 colheres de sopa de manteiga e três colheres de sopa de missô em banho-maria, mexendo sempre. Em uma tigela, misture uma xícara de açúcar, cinco colheres de sopa de farinha sem glúten para todos os fins e quatro colheres de chá de cacau em pó sem açúcar. Adicione os ingredientes secos à mistura de chocolate resfriado e bata em uma colher de chá de baunilha e quatro ovos grandes. Asse em uma assadeira untada por 35 minutos.
O que você acha?
Você está em uma dieta sem glúten? Como você sobrevive às férias? Qual dessas dicas você tentaria? Compartilhe seus pensamentos na seção de comentários abaixo!
Crédito: Pressmaster / Adobe StockVocê está em uma dieta sem glúten? Como você sobrevive às férias? Qual dessas dicas você tentaria? Compartilhe seus pensamentos na seção de comentários abaixo!
