Se você não tem acesso a um churrasco ou está muito frio ou chuvoso para acender a churrasqueira do lado de fora, ainda pode obter o mesmo tipo de sabor defumado e grelhado que teria naquele Weber de aço inoxidável. Arme-se com alguns utensílios importantes, dicas de especialistas e truques astutos e você estará grelhando com os melhores - apenas em ambientes fechados.
Se você não tem acesso a um churrasco ou está muito frio ou chuvoso para acender a churrasqueira do lado de fora, ainda pode obter o mesmo tipo de sabor defumado e grelhado que teria naquele Weber de aço inoxidável. Arme-se com alguns utensílios importantes, dicas de especialistas e truques astutos e você estará grelhando com os melhores - apenas em ambientes fechados.
1. Como obter esse sabor esfumaçado
Você pode imitar o sabor da carne e legumes que acabaram de sair de uma churrasqueira a carvão com ingredientes que você provavelmente já tem à mão. Frite algumas tiras de bacon e, em seguida, use a gordura renderizada para cozinhar o resto da refeição, jogando o bacon cortado para aumentar a fumaça. Uma colher de sopa ou duas de melaço acrescenta profundidade esfumaçada a esmaltes e marinadas, assim como carnes curadas como chouriço. Ou escolha uma cerveja escura como o Guinness ou um porteiro para marinar sua carne ou substitua-o por algum caldo de frango, carne ou vegetais. Uma das nossas maneiras saudáveis favoritas de infundir um sabor esfumaçado é adicionar folhas de chá finamente moídas da Lapsang Souchong a uma marinada. Outros truques do comércio incluem sal defumado, azeite de oliva defumado e páprica defumada.
Você pode imitar o sabor da carne e legumes que acabaram de sair de uma churrasqueira a carvão com ingredientes que você provavelmente já tem à mão. Frite algumas tiras de bacon e, em seguida, use a gordura fornecida para cozinhar o resto da refeição, jogando o bacon cortado para aumentar a fumaça. Uma colher de sopa ou duas de melaço acrescenta profundidade esfumaçada a esmaltes e marinadas, assim como carnes curadas como chouriço. Ou escolha uma cerveja escura como o Guinness ou um porteiro para marinar sua carne ou substitua-o por algum caldo de frango, carne ou vegetais. Uma das nossas maneiras saudáveis favoritas de infundir um sabor esfumaçado é adicionar folhas de chá finamente moídas da Lapsang Souchong a uma marinada. Outros truques do comércio incluem sal defumado, azeite de oliva defumado e páprica defumada.
2. Como preparar sua carne para o fumo mínimo
O maior problema para a maioria das possíveis churrasqueiras internas é a quantidade de fumaça que a carne grelhada pode criar. A chave? Cortar a gordura ajudará a evitar a criação de muita fumaça (e fará a sua refeição mais saudável). Além disso, se você marinar sua carne, seque-a e remova todos os temperos, alho picado ou temperos como sementes de mostarda: os temperos queimarão, criando mais fumaça e dando à comida um sabor amargo.
O maior problema para a maioria das possíveis churrasqueiras internas é a quantidade de fumaça que a carne grelhada pode criar. A chave? Cortar a gordura ajudará a evitar a criação de muita fumaça (e fará a sua refeição mais saudável). Além disso, se você marinar sua carne, seque-a e remova todos os temperos, alho picado ou temperos como sementes de mostarda: os temperos queimarão, criando mais fumaça e dando à comida um sabor amargo.
3. Como grelhar usando uma panela de ferro fundido
Deseja saber a chave para o churrasco interno? "Invista em uma frigideira larga com fundo de grelha", diz Ali Maffucci, da Inspiralized.com. "Dessa forma, você pode grelhar legumes de todos os tamanhos e realmente amontoá-los sem se preocupar que eles caiam das bordas". Mas aqui está o truque: ao preparar a panela, lubrifique apenas os sulcos para impedir que os alimentos grudem, deixando os vales desenrolados para fornecer uma fonte de calor seco. Use óleos como canola ou uva, que têm um alto ponto de fumaça. Além disso, Maffucci diz: "Depois de terminar o churrasco, você pode jogar o que precisar refogar - sem sujar outro prato".
Deseja saber a chave para o churrasco interno? "Invista em uma frigideira larga com fundo de grelha", diz Ali Maffucci, da Inspiralized.com. "Dessa forma, você pode grelhar legumes de todos os tamanhos e realmente amontoá-los sem se preocupar que eles caiam das bordas". Mas aqui está o truque: ao preparar a panela, lubrifique apenas os sulcos para impedir que os alimentos grudem, deixando os vales desenrolados para fornecer uma fonte de calor seco. Use óleos como canola ou uva, que têm um alto ponto de fumaça. Além disso, Maffucci diz: "Depois de terminar o churrasco, você pode jogar o que precisar refogar - sem sujar outro prato".
4. Como obter marcas perfeitas de grelha de hachura
Sua carne não precisa subestimar o fato de que você não está cozinhando em fogo aberto. Para imprimir marcas de grelha em seus bifes, frango e até legumes, unte a panela e aqueça até que comece a fumar. Coloque a carne seca na panela e gire 90 graus depois de um minuto ou dois. Repita, depois vire e repita do outro lado. Outra maneira de lembrar é colocar a comida às 10 horas e depois girar para as 2 horas.
Crédito: Descreva a FaunaSua carne não precisa subestimar o fato de que você não está cozinhando em fogo aberto. Para imprimir marcas de grelha em seus bifes, frango e até legumes, unte a panela e aqueça até que comece a fumar. Coloque a carne seca na panela e gire 90 graus depois de um minuto ou dois. Repita, depois vire e repita do outro lado. Outra maneira de lembrar é colocar a comida às 10 horas e depois girar para as 2 horas.
5. Como grelhar em um fogão a gás
"Coloque os pimentões em uma chama de gás aberta no fogão", diz Maffucci, "e depois que estiverem escurecidos por todos os lados, corte-os, corte-os em pedaços e coloque-os novamente em uma panela, alise-os e pressione-os nas linhas de grelha para obter aquelas bonitas marcas de grelha ". Uma chama aberta facilmente queima a espiga de milho, abobrinha, berinjela e kebabs de abacaxi. Se você não tiver um fogão a gás, também pode acender uma lata de Sterno e cozinhar diretamente sobre ela.
Crédito: Descreva a Fauna"Coloque os pimentões em uma chama de gás aberta no fogão", diz Maffucci, "e depois que estiverem escurecidos por todos os lados, corte-os, corte-os em pedaços e coloque-os novamente em uma panela, alise-os e pressione-os nas linhas de grelha para obter aquelas bonitas marcas de grelha ". Uma chama aberta facilmente queima a espiga de milho, abobrinha, berinjela e kebabs de abacaxi. Se você não tiver um fogão a gás, também pode acender uma lata de Sterno e cozinhar diretamente sobre ela.
6. Como assar um hambúrguer suculento em seu forno
Grelhar no fogão muito defumado? "Use uma assadeira para forno e uma prensa de hambúrguer simultaneamente para obter essas marcas sem grelhar completamente", diz Maffucci. "Primeiro, aqueça uma prensa de hambúrguer por cerca de cinco a sete minutos em um forno pré-aquecido a 400 graus. Em seguida, usando uma luva de forno, pressione-a nos hambúrgueres para obter essas marcas de grelha nos dois lados. Transfira os alimentos para assar o forno." Este método funciona bem para grelhar costeletas de porco e legumes no forno. A prensa de hambúrguer é um ótimo investimento, pois também é útil ao grelhar qualquer coisa no fogão. Uma boa e pesada prensa de hambúrguer de ferro fundido é ótima para pesar espargos e peitos de frango, por exemplo, para que você obtenha essas marcas essenciais de grelha. Se você estiver usando a prensa para grelhar no fogão, aqueça o fundo diretamente no queimador do fogão antes de colocá-lo sobre a comida.
Crédito: Descreva a FaunaGrelhar no fogão muito defumado? "Use uma assadeira para forno e uma prensa de hambúrguer simultaneamente para obter essas marcas sem grelhar completamente", diz Maffucci. "Primeiro, aqueça uma prensa de hambúrguer por cerca de cinco a sete minutos em um forno pré-aquecido a 400 graus. Em seguida, usando uma luva de forno, pressione-a nos hambúrgueres para obter essas marcas de grelha nos dois lados. Transfira os alimentos para assar o forno." Este método funciona bem para grelhar costeletas de porco e legumes no forno. A prensa de hambúrguer é um ótimo investimento, pois também é útil ao grelhar qualquer coisa no fogão. Uma boa e pesada prensa de hambúrguer de ferro fundido é ótima para pesar espargos e peitos de frango, por exemplo, para que você obtenha essas marcas essenciais de grelha. Se você estiver usando a prensa para grelhar no fogão, aqueça o fundo diretamente no queimador do fogão antes de colocá-lo sobre a comida.
7. Como grelhar com o frango
Os cozinheiros inteligentes sabem que seu frango é essencialmente uma grelha invertida, mas para usá-lo adequadamente, mova o rack o mais próximo possível do calor. Se o seu frango estiver em uma gaveta na base do forno, sua comida descansará cerca de 10 a 15 cm do calor, de modo que a grelha possa levar mais tempo. Pré-aqueça a frigideira ou a frigideira enquanto o forno estiver aquecendo; depois, óleo cuidadosamente, coloque a comida e coloque-a na prateleira superior. Alguns especialistas recomendam manter a porta do forno aberta um pouco para liberar parte do calor. Se você estiver cozinhando cortes mais grossos ou frango, grelhe de cada lado até dourar e começar a escurecer e leve ao forno a 375 graus até que estejam cozidos (usando um termômetro de carne para tirar as suposições). Para costelas, grelhe primeiro, depois defina o forno para 275 e cozinhe por duas a três horas, dependendo do tipo de costela.
Crédito: Descreva a FaunaOs cozinheiros inteligentes sabem que seu frango é essencialmente uma grelha invertida, mas para usá-lo adequadamente, mova o rack o mais próximo possível do calor. Se o seu frango estiver em uma gaveta na base do forno, sua comida descansará cerca de 10 a 15 cm do calor, de modo que a grelha possa levar mais tempo. Pré-aqueça a frigideira ou a frigideira enquanto o forno estiver aquecendo; depois, óleo cuidadosamente, coloque a comida e coloque-a na prateleira superior. Alguns especialistas recomendam manter a porta do forno aberta um pouco para liberar parte do calor. Se você estiver cozinhando cortes mais grossos ou frango, grelhe de cada lado até dourar e começar a escurecer e leve ao forno a 375 graus até que estejam cozidos (usando um termômetro de carne para tirar as suposições). Para costelas, grelhe primeiro, depois defina o forno para 275 e cozinhe por duas a três horas, dependendo do tipo de costela.
8. Como usar uma tocha de cozinha para grelhar
Uma tocha culinária - uma ferramenta de cozinha que usa butano para criar uma chama super quente - é normalmente usada em cozinhas profissionais em sobremesas como creme brulee ou outros pratos de açúcar queimado. Mas isso não significa que você não pode usar um para grelhar na cozinha. Escolha entre qualquer número de lojas de cozinha, incluindo Williams Sonoma ou Bed Bath & Beyond, e comece a trabalhar legumes carbonizados, como pimentão e espiga de milho, aplicando a chama e deixando-os vaporizar dentro de um saco plástico. Você também pode queimar as cascas de tomate até que elas quebrem e até terminar seu bife usando esse método.
Crédito: Descreva a FaunaUma tocha culinária - uma ferramenta de cozinha que usa butano para criar uma chama super quente - é normalmente usada em cozinhas profissionais em sobremesas como creme brulee ou outros pratos de açúcar queimado. Mas isso não significa que você não pode usar um para grelhar na cozinha. Escolha entre qualquer número de lojas de cozinha, incluindo Williams Sonoma ou Bed Bath & Beyond, e comece a trabalhar legumes carbonizados, como pimentão e espiga de milho, aplicando a chama e deixando-os vaporizar dentro de um saco plástico. Você também pode queimar as cascas de tomate até que elas quebrem e até terminar seu bife usando esse método.
9. Como fazer um fumante de fogão: Etapa 1
Se você estiver disposto a gastar US $ 350, o Smokeless Electric Grill da Sanyo pode ser a escolha para sua bancada. Ele usa uma bacia de água para reduzir a fumaça e pode grelhar um punhado de espetadas, bifes e partes de frango simultaneamente. Mas também existem maneiras de fumar carnes no fogão sem chama, do forno holandês ao wok de ferro fundido. Nós gostamos mais do método da revista Saveur: primeiro, cubra o fundo de uma panela de aço inoxidável resistente com papel alumínio e polvilhe um punhado de aparas de madeira para fumantes ou pequenas lascas de madeira para churrasco. Em seguida, cubra com outra camada de papel alumínio e uma cesta de vapor de aço inoxidável.
Crédito: Descreva a FaunaSe você estiver disposto a gastar US $ 350, o Smokeless Electric Grill da Sanyo pode ser a escolha para sua bancada. Ele usa uma bacia de água para reduzir a fumaça e pode grelhar um punhado de espetadas, bifes e partes de frango simultaneamente. Mas também existem maneiras de fumar carnes no fogão sem chama, do forno holandês ao wok de ferro fundido. Nós gostamos mais do método da revista Saveur: primeiro, cubra o fundo de uma panela de aço inoxidável resistente com papel alumínio e polvilhe um punhado de aparas de madeira para fumantes ou pequenas lascas de madeira para churrasco. Em seguida, cubra com outra camada de papel alumínio e uma cesta de vapor de aço inoxidável.
Fumador de fogão: Etapa 2
Em seguida, cubra com outra camada de papel alumínio e uma cesta de vapor de aço inoxidável e coloque sua comida na cesta de vapor.
Crédito: Descreva a FaunaEm seguida, cubra com outra camada de papel alumínio e uma cesta de vapor de aço inoxidável e coloque sua comida na cesta de vapor.
Fumador de fogão: Etapa 3
Finalmente, coloque a tampa e cubra com papel alumínio para prender a fumaça. Aumente o fogo por cerca de cinco minutos antes de baixar para médio. O calor fará com que as aparas de madeira comecem a fumar sem realmente acendê-las. Cortes finos e peixes podem precisar de apenas 15 minutos, mas cortes mais grossos de carne (como na foto anterior) podem precisar de mais ou menos 20 a 30 minutos. Se você estiver fumando frango no ombro do osso ou da carne de porco, pode precisar finalizá-los no forno usando um termômetro de carne.
Crédito: Descreva a FaunaFinalmente, coloque a tampa e cubra com papel alumínio para prender a fumaça. Aumente o fogo por cerca de cinco minutos antes de baixar para médio. O calor fará com que as aparas de madeira comecem a fumar sem realmente acendê-las. Cortes finos e peixes podem levar apenas 15 minutos, mas cortes mais grossos de carne (como na foto anterior) podem demorar mais ou menos 20 a 30 minutos. Se você estiver fumando frango no ombro do osso ou da carne de porco, pode precisar finalizá-los no forno usando um termômetro de carne.
O que você acha?
Perdemos algumas dicas importantes sobre grelhados internos? Você já experimentou algum desses hacks? Conte-nos nos comentários abaixo.
Crédito: Descreva a FaunaPerdemos algumas dicas importantes sobre grelhados internos? Você já experimentou algum desses hacks? Conte-nos nos comentários abaixo.
