As azeitonas Kalamata são conhecidas como azeitona preta, embora tenham na verdade cor púrpura escura. Nativas da Grécia, as azeitonas de Kalamata podem ser consumidas planas ou picadas para serem usadas em um prato. Feitas com azeitonas totalmente maduras, as azeitonas Kalamata são marinadas em azeite ou vinagre e estão amplamente disponíveis em supermercados. Embora as azeitonas Kalamata sejam ricas em sódio, elas também são ricas em gorduras saudáveis e contêm um antioxidante natural.
Nutrição Geral
As azeitonas Kalamata são geralmente encontradas enlatadas, embora mercearias especializadas possam vendê-las diretamente do barril. Uma porção de 4 colheres de sopa de azeitonas Kalamata, aproximadamente 8 azeitonas grandes ou 10 pequenas, tem 39 calorias por porção, quantidades desprezíveis de proteína, 3, 6 gramas de gordura total e 1, 1 gramas de fibra alimentar. Como outras azeitonas, os Kalamatas são uma boa fonte de cálcio, vitamina C, vitamina A, vitamina E e vitamina K, devido à sua pequena porção. As azeitonas Kalamata também fornecem magnésio, fósforo e potássio por porção, além de vitaminas do complexo B.
Rico em gordura monoinsaturada
Enquanto as azeitonas de Kalamata são ricas em gordura, considerando o tamanho da porção, a maioria delas é monoinsaturada, também conhecida como gordura "saudável". Uma porção de 4 colheres de sopa de azeitonas Kalamata possui 2, 7 gramas de gorduras monoinsaturadas e 0, 3 gramas de gorduras poliinsaturadas. O resto é gordura saturada e uma porção não contém colesterol. Gorduras monoinsaturadas podem ajudar a diminuir o seu nível de colesterol, reduzindo as chances de ataque cardíaco ou derrame, de acordo com a American Heart Association. Eles são considerados saudáveis quando consumidos no lugar de gorduras saturadas ou trans.
Teor de sódio
Embora geralmente saudáveis, as azeitonas Kalamata são ricas em sódio, principalmente devido ao processo de conservas e conservas. Uma porção de 4 colheres de sopa de azeitonas Kalamata tem 247 miligramas de sódio. Embora seja apenas 11 a 16% da ingestão superior recomendada de sódio, a porcentagem é bastante alta quando se considera o tamanho da porção pequena. Uma dieta rica em sódio aumenta suas chances de desenvolver pressão alta e osteoporose. Limite o número de azeitonas que você come ou procure azeitonas Kalamata com baixo teor de sódio, que às vezes podem ser encontradas em alimentos naturais ou em supermercados especializados.
Antioxidante e anti-inflamatório
Azeitonas, como o azeite, contêm compostos fenólicos, que são antioxidantes naturais. É este composto que confere às azeitonas o seu sabor distinto. Os compostos fenólicos no azeite eram um forte antioxidante, protegendo seu corpo dos danos causados pelas toxinas ambientais e pelos radicais livres, de acordo com uma edição de 2002 da "Medicinal Research Reviews". Os fenóis também podem ser o motivo de menores incidências de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer para aqueles que seguem uma dieta mediterrânea rica em azeite e azeitonas. Em 2011, o "Current Pharmaceutical Design" publicou uma revisão e um estudo em que concluiu que o oleocanthal, um dos compostos fenólicos do azeite, possui fortes propriedades anti-inflamatórias. Os cientistas determinaram que uma dieta de consumo regular de azeite e azeitonas reduziu a incidência de inflamação crônica.
