"Coma seu fígado, é bom para você", pode ser o eufemismo de todos os tempos. Em 1934, três médicos ganharam o Prêmio Nobel de Fisiologia ou Medicina por descobrirem que o fígado tratou com sucesso a anemia perniciosa. Isso destaca o valor nutricional disponível através de uma porção de fígado bovino. Além do ferro que evita a anemia, o fígado bovino é uma fonte rica de vitamina A, vitaminas do complexo B e zinco. Infelizmente, também é muito rico em colesterol.
Macronutrientes no fígado bovino
Uma porção de 3 onças de fígado bovino refogado tem 162 calorias. A mesma porção também fornece 24, 7 gramas de proteína completa, que é 54% das mulheres e 44% das doses diárias recomendadas pelos homens. Com apenas 4, 5 gramas de gordura total, uma porção de fígado bovino pode caber na sua ingestão diária de gordura. O problema está no seu conteúdo de colesterol. Esta porção contém 337 miligramas de colesterol, o que excede a ingestão recomendada de um dia inteiro de colesterol. A American Heart Association recomenda limitar o colesterol a menos de 300 miligramas por dia.
Vitaminas no fígado bovino
O fígado bovino é uma fonte rica de vitamina A, o que significa que ajuda a manter os olhos, a pele e o sistema imunológico saudáveis. Uma porção de 90 ml contém 26.957 unidades internacionais, ou quase 700% da sua dose diária recomendada. A mesma porção fornece mais da metade da sua dose diária recomendada de folato e vitaminas B-6 e B-12. O folato é especialmente importante para as mulheres porque evita defeitos congênitos formados no primeiro trimestre da gravidez. A vitamina B-6 ajuda a produzir serotonina, que regula o humor e o ciclo do sono, e a vitamina B-12 é essencial para nervos e glóbulos vermelhos.
Minerais no fígado bovino
O fígado bovino é conhecido como uma fonte de ferro e por boas razões. Uma porção de 30 gramas fornece 31% da dose diária recomendada para mulheres e 70% para homens. O ferro nos glóbulos vermelhos ajuda a transportar oxigênio por todo o corpo. Sem um suprimento suficiente, seu risco de desenvolver anemia por deficiência de ferro aumenta. O ferro também tem outras funções em todo o corpo, incluindo suporte ao metabolismo e sistema imunológico. O fígado é uma fonte rica de zinco, com uma porção fornecendo 56% das mulheres e 41% das doses diárias recomendadas pelos homens. O zinco também é essencial para um sistema imunológico saudável e ajuda a regular o DNA.
Considerações e preparação
A forma de vitamina A que você obtém do fígado pode se tornar tóxica se você comer demais, por isso não deve consumir mais de 10.000 unidades internacionais diariamente. Apesar de seus benefícios nutricionais, com tanta vitamina A e colesterol, o consumo de fígado bovino deve ser limitado. Prepare o fígado lavando-o em água fria. Depois de seco, junte um pouco de farinha e refogue em azeite. Dependendo da espessura do fígado, não deve demorar mais do que alguns minutos de cada lado. Tenha cuidado para não cozinhar demais a carne, porque ela rapidamente se torna dura. Depois de tirar o fígado da frigideira, coloque caldo de carne sem sal e vinagre de vinho tinto na panela, raspe os pedaços marrons e sirva sobre o fígado.
