Dependendo de como você deseja fritar seus vegetais, você tem diferentes opções para o óleo de cozinha. Embora todos os óleos sejam ricos em gordura, certos óleos são mais saudáveis devido ao tipo de gordura. Os óleos de cozinha têm diferentes pontos de fumaça ou a temperatura em que o óleo solta fumaça. Para fritar legumes, você precisa escolher um óleo de cozinha com alto ponto de fumaça por causa da alta temperatura da fritura.
Tipos de gordura
Alguns tipos de gorduras são mais saudáveis para você. Você deve escolher o óleo de cozinha mais baixo em gorduras saturadas e mais alto em gorduras monossaturadas. As gorduras saturadas são principalmente gorduras animais que são sólidas à temperatura ambiente. Esse tipo de gordura aumenta o colesterol no sangue mais do que qualquer outro alimento que você possa comer. A gordura monossaturada é um tipo de gordura insaturada que geralmente vem de nozes ou sementes, de acordo com o site What's Cooking America. Outros tipos de gorduras insaturadas incluem gorduras poliinsaturadas e ácidos graxos trans.
Azeite
O azeite é a opção mais saudável para cozinhar ou fritar. O teor de gordura do azeite é de 74% de gordura monossaturada, 14% de gordura saturada e 12% de gordura polissaturada. O azeite contém ácidos graxos ômega-3 que são comumente encontrados no óleo de peixe. Os ácidos graxos ômega-3 podem ajudar a diminuir o risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer e artrite, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland. Para fritar legumes, escolha um azeite extra leve, pois ele tem um ponto de fumaça mais alto a 468 graus Fahrenheit.
Óleo de amêndoa
Muitas receitas salteados usam óleo de amêndoa, com seu sutil sabor e odor de amêndoa. O óleo de amêndoa contém a segunda maior porcentagem de gorduras monossaturadas, atrás do azeite. Segundo o site Fat Free Kitchen, o óleo de amêndoa é 73% de gordura monossaturada e 19% de gordura poliinsaturada. As gorduras monossaturadas têm vários benefícios potenciais para a saúde, de acordo com a Clínica Mayo. Alguns desses benefícios incluem a redução do colesterol total, a normalização da coagulação do sangue e o controle do açúcar no sangue. O ponto de fumaça do óleo de amêndoa é de 420 graus Fahrenheit, tornando-o adequado para fritar ou fritar levemente legumes.
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim não é tão saudável quanto os outros óleos, com apenas 49% da gordura monossaturada, 33% da gordura poliinsaturada e 18% da gordura saturada. Mas o óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça a 450 graus Fahrenheit, o que o torna ideal para fritar. Você também pode usar óleo de amendoim para fritar ou fritar legumes. O óleo de amendoim tem um sabor leve a nozes e não contém ácidos graxos trans. O Instituto de Amendoim afirma que o óleo de amendoim altamente refinado não contém proteínas que contêm alérgenos e é seguro para pessoas com alergias de amendoim mesmo graves.
