O filé mignon, o corte de carne mais macio de todos, é um corte caro, geralmente reservado para ocasiões especiais. Um bife magro medindo até 5 cm de espessura e filé mignon vem do filé mignon, localizado entre a área do lombo e as costelas. Cortes macios, como filé mignon e porterhouse, e bife com osso T são mais bem cozidos a raros médios, usando métodos de cozimento a alta temperatura, como grelhar.
Passo 1
Descongele a filé mignon congelado. O descongelamento na geladeira, que pode levar até 24 horas para o bife grosso, é o método mais seguro. Se você não tiver tempo para descongelar o filé mignon na geladeira, descongele-o em água fria: coloque a carne em uma embalagem hermética e mergulhe-a em uma tigela de água fria. Despeje a água e substitua-a por água fresca a cada 30 minutos. O degelo em água fria leva de 2 a 4 horas, dependendo da espessura. Nunca descongele o filé mignon à temperatura ambiente.
Passo 2
Retire o bife da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para permitir que o bife aqueça até a temperatura ambiente. Não permita que o bife fique fora da geladeira por mais tempo, pois as bactérias podem se desenvolver. O aquecimento do bife à temperatura ambiente promove o cozimento uniforme, especialmente com cortes grossos de carne.
etapa 3
Coloque uma grade de forno de 10 a 20 cm abaixo do elemento de aquecimento do forno. Ligue o forno e deixe pré-aquecer por pelo menos 15 minutos.
Passo 4
Coloque uma frigideira pesada de ferro fundido ou uma panela no forno e deixe aquecer.
Etapa 5
Esfregue o filé mignon generosamente com azeite de oliva extra-virgem e depois polvilhe a carne com pimenta preta moída na hora.
Etapa 6
Retire cuidadosamente a panela quente do forno. Coloque a carne cuidadosamente na panela.
Etapa 7
Retorne a panela ao forno e, em seguida, grelhe a carne rapidamente por 3 a 4 minutos de cada lado. Vire a carne com uma pinça, pois o uso de um garfo permite que os sucos de carne escapem.
Etapa 8
Desligue o frango e, em seguida, defina a temperatura do forno a 500 graus F sem remover a panela do forno. Se você preferir um filé mignon raro, use um termômetro de carne para garantir que o centro da carne atinja uma temperatura segura de pelo menos 135 graus F, o que leva de 1 a 5 minutos, dependendo da espessura. Para médio, cozinhe o filé mignon por 2 a 7 minutos - até que a carne atinja uma temperatura de pelo menos 140 graus. Para um bife cozido médio, cozinhe o filé mignon por 4 a 9 minutos - a uma temperatura de pelo menos 150 graus. Vire o filé mignon mais ou menos na metade do tempo de cozimento.
Etapa 9
Retire o filé mignon do forno e coloque-o sobre uma tábua. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Etapa 10
Entalhe a carne e transfira-a para uma travessa quente. Polvilhe o filé mignon com sal marinho ou sal kosher e sirva.
Coisas que você precisa
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Tigela grande
Frigideira ou panela de ferro fundido pesadas
Azeite extra-virgem
Pimenta preta moída na hora
Pinças
Termômetro de carne
Prato de servir
Sal marinho ou sal kosher
