O glúten, encontrado em centeio, cevada, trigo e certas raças cruzadas desses grãos, é um tipo de proteína que a pessoa saudável média pode digerir sem problemas. Mas se você é sensível ao glúten ou tem doença celíaca, é algo que precisará evitar. O arroz integral é naturalmente sem glúten, mas em alguns casos, o glúten pode entrar em contato com o arroz integral.
Contaminação na cozinha
O arroz integral sem glúten fica contaminado com glúten quando algo na cozinha que toca o glúten toca no arroz. Por exemplo, se você fizer um lote de massa em uma tigela com farinha de trigo, limpe-a e use a mesma tigela para misturar arroz integral e legumes picados, as sobras de moléculas de glúten na tigela podem penetrar no arroz integral. Ou, se você tem uma colher que costumava colher croutons, pode contaminar o arroz integral com glúten se usar a mesma colher para mexê-la. Contaminação cruzada como essa pode acontecer em cozinhas comerciais quando você sai para comer também. É por isso que é imperativo informar ao seu servidor que sua comida deve estar livre de glúten.
Contaminação de embalagens e ingredientes
Desconfie do armazenamento de arroz integral ao comprá-lo na mercearia. Evite comprar arroz integral em caixotes a granel, pois você não tem como saber como o arroz foi manuseado. Também pule a compra de pacotes que estão claramente guardados abaixo da farinha, assados, pão ou grãos secos. O glúten pode infiltrar-se nas embalagens de arroz integral ou mesmo no arroz integral nesses casos. Por fim, compre apenas arroz integral. Variedades temperadas de arroz integral ou tipos embalados com legumes secos podem conter glúten.
Preocupações sem glúten em casa
Em casa, mantenha uma seção sem glúten na sua despensa. Não armazene arroz integral abaixo de qualquer coisa com glúten - grãos secos, pão, farinha ou alimentos processados. A mesma regra se aplica à sua geladeira. As partículas de glúten podem cair no arroz integral ou cair no recipiente de arroz integral, de modo que, quando você cozinha o arroz, qualquer superfície ou utensílio que entre em contato com esse recipiente possa acabar com glúten. Eventualmente, o glúten pode voltar ao arroz integral preparado.
Leitura cuidadosa da etiqueta
No rótulo, os fabricantes de alimentos devem declarar se seus alimentos foram preparados em uma planta que processou trigo. Você verá uma frase como "fabricada em uma instalação que processa trigo". Conforme determinado pela Food and Drug Administration dos EUA, para ser verdadeiramente sem glúten, um produto não pode ter mais de 20 partes por milhão de glúten - uma quantidade minúscula. Enquanto você já sabe que o arroz integral não deve ter glúten, leia a embalagem e observe "sem glúten" ou "sem glúten". Frases como essas garantem que a comida que você está recebendo é livre de glúten e segura para você comer.
