Frango é uma proteína de qualidade e uma adição positiva à sua dieta. As variedades fritas devem ser consumidas apenas como petiscos ocasionais, devido às calorias e gorduras extras adicionadas. Se você vai investir tempo fazendo frango frito, deseja a melhor receita de frango frito possível.
Enquanto você pode ferver tecnicamente o frango antes de fritá-lo, você terá um sabor comprometido e, possivelmente, uma crosta que cai imediatamente. A maioria das receitas exige que uma marinada saborosa seja aplicada ao frango antes de fritar; fervê-lo primeiro lava essa marinada. Ferver o frango também o torna escorregadio, para que sua mistura de panificação tenha dificuldade em se agarrar à pele dos pedaços de frango.
Gorjeta
É melhor seguir a rota clássica quando se trata de fazer frango frito. Use uma marinada saborosa para molhar os pedaços de frango, pane-os e frite o frango em fogo relativamente baixo até que o revestimento fique dourado. Não é necessário ferver com antecedência.
Receita clássica de frango frito
Simplesmente não é necessário ferver o frango antes de fritá-lo. Você pode realmente comprometer o pássaro.
Uma receita clássica de frango frito envolve molhar o frango primeiro, em uma marinada saborosa composta por soro de leite coalhado e especiarias como pimenta de Caiena, sal e orégano. Deixe as peças de molho por um período mínimo de quatro horas e até 24 horas.
Depois, pão no revestimento de sua escolha e frite a uma temperatura relativamente baixa de cerca de 350 F, de acordo com um artigo da USC Viterbi School of Engineering. Use um termômetro para cozinhar para monitorar a temperatura da fritura e mantê-la consistente. Quando o frango é um marrom dourado profundo, é provável que esteja pronto. No entanto, verifique-o com um termômetro de alimentos. Deve ler 165 F ou acima, de acordo com o USDA.
Pré-cozinhando seu frango para fritar
Uma receita clássica de frango frito que deixa você marinar, pão e cozinhar as partes - sem pré-cozinhar - leva cerca de 15 a 20 minutos no óleo para cozinhar. Carne mais escura leva mais tempo para cozinhar do que carne branca.
Segundo a receita, isso reduz o tempo de fritura para apenas um minuto de cada lado. Esse atalho significa que você precisa colocar muito sabor na panificação, no entanto, porque todos os sabores que você coloca na marinada são cozidos.
Outra maneira de pré-cozinhar o frango é assar os pedaços antes de cozinhar. Assar primeiro ajuda a economizar tempo ao fritar, mas preserva todo o sabor da sua marinada.
Para assar o frango antes de fritar, deixe marinar como faria normalmente e, em seguida, coloque o frango em um forno a 350 F por 30 a 40 minutos - para que as partes mais grossas cozinhem até 165 F internamente, especialmente perto do osso. Deixe esfriar antes de fritar.
Quando você estiver pronto para colocar as peças no óleo, deixe o frango assado atingir a temperatura ambiente e depois dragá-lo como faria normalmente. Frite em óleo de 350 F, como faria normalmente, mas apenas por oito a 10 minutos. Isso significa que o tempo de cozimento é reduzido pela metade, o que é particularmente útil se você estiver preparando um lote de frango frito para servir muitas pessoas em um jantar ou piquenique.
Uma alternativa saudável para fritar o frango é dragar e assar o frango no forno. Dessa maneira, você obtém um revestimento crocante sem a adição de gordura. Uma coxa de frango frita contém 193 calorias e mais de 11 gramas de gordura, de acordo com o USDA FoodData Central; um assado grande tem 145 calorias e 7, 6 gramas de gordura.
A pré-cozedura também oferece a vantagem de saber que o frango já está cozido a uma temperatura segura com antecedência. Você não precisa confiar no processo de fritura para fazer esse trabalho e pode se concentrar em encontrar o sabor e a textura ideais.
