Em um momento ou outro, você sem dúvida procurou na geladeira e encontrou carne desatualizada na parte de trás da qual se esqueceu. A data de validade da carne é algo a seguir religiosamente, ou você pode alegremente engolir carne moída quatro dias após a data de validade e se safar?
Gorjeta
Você pode consumir carne ou frango além do prazo de validade se seus olhos e nariz indicarem que o produto é seguro. Mas faça isso apenas se tiver certeza de que foi armazenado e manuseado com segurança.
É um dilema do qual você não quer cair no lado errado, pois o CDC (Centro de Controle e Prevenção de Doenças) diz que carne e aves cruas ou mal cozidas são os alimentos com maior probabilidade de serem contaminados por bactérias e, portanto, entre os principais. culpados por causar intoxicação alimentar.
As aves cruas geralmente contêm Campylobacter e também podem conter Salmonella e Clostridium perfringens. A carne crua pode conter Salmonella, E. coli, Yersinia e outras bactérias.
Felizmente, existem algumas diretrizes de bom senso que ajudarão você a decidir se deve jogar fora a carne vencida ou comê-la. E a boa notícia é que nem sempre é o caso de carne vencida precisar ir direto para o lixo.
Noções básicas sobre datas de vencimento
Exceto na fórmula infantil, as datas não são um indicador da segurança de um alimento e não são exigidas pela lei federal. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) diz que não há descrições uniformes ou universalmente aceitas usadas nos rótulos de alimentos nos EUA e que a data de validade ou validade da carne foi projetada para ajudar consumidores e varejistas a decidir quando de melhor qualidade, não quando descartá-lo.
Não é apenas uma data de validade da carne que você encontrará - você pode ver qualquer um destes termos:
- Uma data "melhor se usada até / antes": indica quando um produto terá o melhor sabor ou qualidade (não uma data de segurança).
- Uma data de validade: uma data de validade do bife (por exemplo) não se destina ao consumidor. Em vez disso, informa à loja por quanto tempo exibir um produto à venda para gerenciamento de estoque. Não é uma data de segurança.
- Uma data de validade: a última data recomendada para o uso do produto com qualidade máxima. Não é uma data de segurança, exceto quando usado em fórmula infantil.
- Uma data de "congelamento": indica quando um produto deve ser congelado para manter a qualidade máxima (não uma data de segurança).
Julgue com seus sentidos
Em vez de usar datas como guia, o USDA diz que geralmente você pode usar o nariz e os olhos para avaliar se a carne e as aves ainda são seguras e saudáveis de comer. Portanto, por exemplo, em vez de seguir religiosamente a data de validade de um bife, verifique se a carne não desenvolveu um odor, sabor ou textura viscosa.
No entanto, só é seguro usar seus sentidos como guia se você tiver certeza de que a carne foi armazenada e manuseada com segurança. O USDA explica que, dadas as condições corretas, bactérias perigosas que causam intoxicação alimentar podem se desenvolver sem que a comida estrague.
Carne e aves que foram tratadas de maneira insegura - por exemplo, deixadas à temperatura ambiente no balcão por muito tempo - podem parecer boas e estar atualizadas, mas ainda podem ser perigosas para comer.
Por outro lado, destrua as bactérias, desenvolva-se a baixas temperaturas em sua geladeira. Ironicamente, porém, eles fazem com que os alimentos desenvolvam gostos e cheiros, e você não escolheria comer alimentos estragados; se o fizesse, provavelmente não ficaria doente.
Datas de vencimento da carne: Carne crua
Para carne crua ou aves que você comprou sem data, o aplicativo FoodKeeper disponível no FoodSafety.gov recomenda esses tempos de armazenamento (após a compra) para obter frescura e qualidade:
- Carne moída (carne de vaca, cordeiro e peru): um a dois dias
- Bifes e articulações de carne (por exemplo, perna de cordeiro, bifes, costeletas de lombo de porco): três a cinco dias
- Partes de aves de capoeira (por exemplo, coxas e coxas de frango): um a dois dias
- Frango inteiro / peru: um a dois dias
Para recapitular, eles são apenas de qualidade máxima e se a carne ou aves ainda parecer e cheirar bem - e, crucialmente, tiver sido mantida fria - ainda deve ser seguro comer além desses prazos, desde que você o cozinhe adequadamente.
Para garantir que as bactérias da carne crua sejam mortas durante o cozimento, use a temperatura interna correta. Recomenda-se o uso de um termômetro de alimentos, com o aplicativo FoodKeeper aconselhando que o frango e a Turquia atinjam uma temperatura interna de 165 F e as juntas e bifes de carne de vaca, cordeiro e porco 145 F. Carne moída, incluindo hambúrgueres caseiros, deve estar a 160 F no meio.
Uma palavra de cautela: desconfie de carne crua que você deixou acidentalmente fora da geladeira ou sabe que foi mantida quente demais. O USDA define uma "zona de perigo" entre 40 F a 140 F, na qual os níveis de bactérias podem dobrar de número em menos de 20 minutos. Se as carnes cruas forem deixadas na zona de perigo por muito tempo, as bactérias podem crescer e produzir toxinas resistentes ao calor que não são destruídas, mesmo com o cozimento adequado.
Independentemente da data de validade da carne, uma data de validade do bife ou a aparência ou o cheiro da carne ou de aves, em uma situação em que você sabe que a carne crua não foi mantida na temperatura certa, esteja seguro e descarte-a.
Datas de vencimento da carne: Carne cozida
As carnes e aves de capoeira pré-cozidas compradas na mercearia e consumidas com frio são mais arriscadas, pois não há etapa de cozimento para destruir as bactérias. Nesse caso, a data de validade precisa ser seguida mais de perto. Para carnes e sobras pré-cozidas que não têm data, o aplicativo USDA FoodKeeper recomenda esses horários (na geladeira) para segurança e qualidade:
- Carne de presunto / almoço / delicatessen pré-embalada: três a cinco dias (após a abertura)
- Lingüiça de pepperoni dura e seca, cortada: duas a três semanas
- Patê de carne: uma semana
- Presunto inteiro com osso: uma semana
- Sobras de carne ou de aves: três a quatro dias
Mais uma vez, a manutenção da carne ou das aves cozidas influenciará a segurança, independentemente de qualquer data de validade na embalagem. Por exemplo, o USDA diz que se a salada fria de frango for levada para um piquenique e deixada de fora a temperaturas superiores a 40 F por mais de duas horas (uma hora se a temperatura for 90 F ou superior), o produto não deverá ser consumido. Sempre vale a pena garantir uma boa higiene e seguir as instruções de manuseio e preparação no rótulo.
Verifique as temperaturas da geladeira e do freezer
O USDA diz que é essencial que a geladeira de sua casa seja mantida a 40 F ou menos. As carnes e aves compradas na loja devem ser levadas para casa e refrigeradas o mais rápido possível, lembrando que a carne crua deve ser completamente embrulhada e colocada no fundo da geladeira para evitar qualquer contaminação cruzada com itens cozidos.
Alguns refrigeradores possuem termômetros embutidos para medir sua temperatura interna, mas para aqueles sem esse recurso, você deve usar seu próprio termômetro para monitorar.
O USDA recomenda que alimentos perecíveis - que incluem carne e aves cruas e cozidas - não sejam mantidos na porta da geladeira. Isso ocorre porque a temperatura aqui flutua mais do que no gabinete. Mantenha a porta fechada o máximo possível.
O congelamento faz com que as bactérias entrem em um estágio dormente, de acordo com o USDA. Portanto, carne ou aves manuseadas adequadamente armazenadas em um freezer a 0 ° F estarão seguras por tempo indeterminado.
