Glúten
O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos, incluindo trigo, centeio e cevada. Algumas pessoas têm distúrbios relacionados ao glúten que os tornam incapazes de tolerar o glúten na dieta devido a uma reação do sistema imunológico à proteína. A sensibilidade ao glúten e a doença celíaca são dois problemas de saúde no espectro de distúrbios relacionados ao glúten. Na doença celíaca, o sistema imunológico ataca as células que revestem o intestino delgado quando encontra glúten. A sensibilidade ao glúten não causa esse problema grave, mas envolve uma resposta imunológica mais leve ao glúten, que pode levar à fadiga, dores de cabeça e intestinos irritáveis.
Dieta livre de glúten
As pessoas que desenvolvem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem seguir uma dieta sem glúten para manter sua saúde. Esse tipo de tratamento nutricional envolve a omissão de tudo que contenha trigo, centeio, cevada ou produtos feitos com esses grãos da dieta. Muitos alimentos contêm fontes ocultas de glúten na forma de durham, sêmola ou farinha de trigo.
Soro de leite
O soro de leite é uma proteína encontrada no leite e em outros produtos lácteos. Representa cerca de 20% da proteína no leite e é considerada uma fonte de proteína altamente nutritiva. Pode ser removido durante o processo de fabricação de queijos e isolado para uso como ingrediente em outros alimentos. Por não estar relacionado ao trigo ou a outros grãos, não provoca a mesma resposta imune que o glúten em indivíduos com distúrbios relacionados ao glúten. Às vezes, o pó isolado de proteína de soro de leite é usado como substituto do glúten nas receitas, pois é completamente seguro para pessoas que fazem dieta sem glúten.
Considerações
Em alguns casos, os produtos feitos com soro de leite também contêm glúten se forem feitos com ingredientes que contenham trigo, centeio ou cevada, além do ingrediente lácteo. As barras e bebidas proteicas geralmente incluem os dois tipos de proteína; portanto, verifique a lista de ingredientes se for sensível ao glúten. Além disso, alguns indivíduos sensíveis ao glúten também têm sensibilidade à lactose ou alergia ao leite; portanto, consumir produtos com soro de leite pode causar uma reação por esse motivo.
