Leite e queijo são produtos lácteos populares que oferecem valor nutricional e muitos benefícios à saúde. O leite usado nesses produtos pode ser derivado de vacas, ovelhas ou cabras. O produto final varia dependendo do tipo de leite e processo de produção e pode variar de leite fresco cremoso a queijo duro e picante.
Produção
O leite passa por um processo de pasteurização antes de poder ser vendido comercialmente. Depois que o leite é bombeado, ele é filtrado para remover detritos e pode ser enriquecido com vitaminas A e D. O leite é pasteurizado para remover bactérias nocivas. Depois de pasteurizado, o leite passa por um processo de homogeneização para emulsificar as gotículas de gordura, para que o creme não se separe e suba ao topo.
O queijo é produzido a partir de leite. As culturas são adicionadas ao leite pasteurizado para iniciar o processo de produção de queijo. Essas culturas determinam a textura e o sabor do queijo. As enzimas são adicionadas à mistura para ajudar o leite a formar coalhada. Nesse ponto, a produção varia de acordo com o tipo de queijo que está sendo produzido. Queijos macios são produzidos a partir de coalhada, enquanto queijos mais duros são feitos pressionando e curando a coalhada.
Nutrição
A nutrição nos tipos de leite e queijo depende do processamento que eles passam.
De acordo com o Dairy Council da Califórnia, uma xícara de leite integral contém 156 calorias, 8 g de proteína, 13 g de carboidratos, 12 g de açúcar, 8 g de gordura e 301 mg de cálcio. Tipos de leite, como 1% e desnatado, têm menor teor de gordura e calorias.
O valor nutricional dos queijos varia de acordo com o tipo e o processo de produção. Um 2 onças. porção de queijo cheddar contém 114 calorias, 7 g de proteína, 0, 4 g de carboidratos, 9, 4 g de gordura e 204 mg de cálcio.
Benefícios para a saúde
Leite e queijo são excelentes fontes de cálcio. Este nutriente desempenha um papel importante na estrutura óssea e dentária. Comer uma dieta rica em cálcio pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver osteoporose. O cálcio também é conhecido por ajudar a diminuir os níveis de pressão arterial e reduzir o risco de hipertensão, além de ajudar a proteger os músculos do coração, de acordo com o OrganicFacts.net.
Leite e queijo também são ricos em proteínas. A proteína ajuda a estabelecer, fortalecer e reparar seus músculos, tecidos e ligamentos. A proteína também fortalece suas unhas, pele e cabelo.
Considerações
Embora o leite e o queijo ofereçam muitos benefícios potenciais à saúde, existem algumas considerações nutricionais em relação ao consumo desses produtos. O conteúdo total de gordura e gordura saturada no leite e queijo pode ser muito alto, dependendo do processamento pelo qual o produto passou. Escolha tipos de leite e queijo com pouca gordura ou sem gordura, se você estiver seguindo uma dieta com pouca gordura.
Leite e queijo também podem ter impactos negativos na saúde se você é intolerante à lactose. Nessa condição, seu corpo não pode processar adequadamente a lactose ou açúcar do leite em produtos lácteos. Se você é intolerante à lactose, evite produtos com lactose e escolha variedades de leite sem lactose.
