Todos os produtos naturais de canela, incluindo extrato de canela e canela em pó - a especiaria marrom-avermelhada com um sabor doce e instantaneamente reconhecível - são feitos de casca de canela, que contém óleos essenciais benéficos e altamente potentes.
Compreender a canela em pó
A canela moída é feita pulverizando a casca de canela em pequenas partículas semelhantes a pó. A maior parte da canela moída usada nas cozinhas americanas é de canela-cassia, que se distingue por sua cor marrom-avermelhada profunda e sabor forte e apimentado. Como a casca de canela e a cassia se enrola firmemente para dentro de ambos os lados enquanto seca, geralmente é muito difícil pulverizar em casa, mesmo em um moedor de especiarias.
Embora a canela do Ceilão, também conhecida como canela verdadeira, não seja o tipo predominante nos Estados Unidos, está se tornando mais facilmente disponível. A canela moída no Ceilão é de cor mais clara e sabor mais doce que a variedade de cássia. A casca em si também é mais fina e macia, facilitando a moagem em casa.
Compare com Extrato de Canela
O extrato de canela, ou canela líquida, é uma fonte de sabor mais concentrada do que a canela em pó. Muito parecido com o extrato de baunilha, é feito embebendo a casca de canela em álcool e coando os sólidos restantes.
Embora os fabricantes não sejam obrigados a listar o tipo de canela usada em seus produtos, a maioria dos extratos produzidos comercialmente nos Estados Unidos são provenientes de canela, segundo o Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa.
O extrato de canela tem uma vida útil longa quando armazenado em local fresco e seco, mas, como a canela em pó, perde potência ao longo do tempo. O extrato de canela não deve ser confundido com o óleo de canela, obtido diretamente da casca e é uma fonte de sabor muito mais concentrada.
Conheça os benefícios potenciais
De acordo com um estudo de outubro de 2012 publicado pela Clinical Nutrition, a pesquisa mostrou que a canela pode diminuir os níveis de açúcar no sangue, possivelmente retardando o movimento dos alimentos do estômago para o intestino delgado.
No entanto, a maioria das pesquisas revisadas pelos autores não demonstrou controle significativo de açúcar no sangue através da suplementação de canela em indivíduos com diabetes tipo 2. Mais pesquisas são necessárias nessa área.
De acordo com um artigo de 2014 publicado pela Medicina Alternativa e Complementar com Evidências, a canela é usada em todo o mundo por seus supostos benefícios à saúde. A nutrição da canela líquida e da canela em pó inclui componentes antimicrobianos, antibacterianos, anti-inflamatórios e antioxidantes.
A canela também está sendo estudada para uso potencial no tratamento de câncer e condições neurológicas, como as doenças de Alzheimer e Parkinson.
Cuidado com riscos potenciais à saúde
Enquanto polvilhar um pouco de canela em pó na aveia ou mexer uma colher de chá de extrato de canela em uma tigela de aveia provavelmente beneficiará sua saúde, consumir muita canela pode impor riscos à saúde.
A canela Cassia contém cumarina, um composto que é tóxico em altas doses e pode causar danos no fígado, de acordo com um artigo de junho de 2015 publicado pela Pharmacognosy Research. A cumarina também é um anticoagulante, o que significa que a ingestão de grandes quantidades de canela de cássia pode inibir a capacidade do seu sangue de coagular quando necessário - principalmente para aqueles que já tomam medicamentos anticoagulantes, como a varfarina.
Se você estiver interessado em consumir canela por seus potenciais benefícios à saúde, pergunte ao seu médico que tipo de uso e quanto você pode consumir com segurança.
