Na batalha dos bolos, a farinha de trigo é a vencedora, capaz de fazer com que os pães subam para a ocasião. Mas a farinha de arroz tem suas próprias propriedades dignas, inclusive sem glúten. O valor nutricional do arroz e do trigo é semelhante - a principal diferença está entre o grão integral e a farinha refinada.
Refinado versus farinha de grãos integrais
Antes de se aprofundar nos detalhes da nutrição do arroz versus do trigo, é importante fazer uma distinção. As farinhas de arroz e trigo vêm em diferentes variedades - grãos integrais e refinados.
A farinha branca refinada é o tipo mais comum em panificação. É feito de trigo integral que foi processado para remover o casco externo, chamado farelo e endosperma - a parte do grão que armazena nutrientes para a planta em crescimento, de acordo com a Harvard TH Chan School of Public Health. Isso deixa um grão liso e de textura branca, que se transforma em um pó muito fino.
Trigo integral é o que parece - o integral. Não foi processado - ou moído - como foi o trigo refinado. Portanto, ele mantém todos os seus componentes estruturais. Como tal, tende a ser mais grossa que a farinha branca.
O arroz também vem como um grão inteiro ou como um grão refinado. O arroz branco é basicamente arroz integral que foi moído e polido. Isso confere uma textura mais macia e prolonga sua vida útil.
Se você comeu os dois tipos de arroz, sabe que eles têm um sabor e uma textura diferentes - o arroz integral é mais saboroso e com um sabor mais noz. Essas diferenças se traduzem quando o grão é processado em farinhas.
Arroz refinado versus farinha de trigo
A moagem altera a estrutura e o sabor do grão e também remove grande parte da nutrição. Com a remoção do farelo, a maior parte da fibra também é removida; livrar-se do endosperma elimina muitas vitaminas e minerais que os grãos integrais são conhecidos por fornecer.
Ao comparar o valor nutricional do arroz e do trigo, a versão refinada e a versão de grãos integrais devem ser comparadas separadamente.
Em peso, as farinhas refinadas de trigo e arroz são semelhantes em calorias, com cerca de 100 por onça, de acordo com dados do USDA. A gordura do arroz e do trigo também é semelhante - menos de meio grama por onça. Arroz e trigo são ricos em carboidratos, com 21 a 22 gramas por onça. Um pouco menos de um grama disso é fibra.
Seu conteúdo de vitaminas e minerais também não difere significativamente. A farinha de trigo refinada tem um pouco mais de potássio, ferro e folato. No entanto, nenhum deles pode ser considerado uma boa fonte de micronutrientes, característica dos grãos refinados.
Arroz Integral versus Farinha de Trigo
A comparação das farinhas integrais revela algumas diferenças mais acentuadas entre trigo e arroz. As calorias são praticamente as mesmas, mas a farinha de trigo integral tem mais proteínas e fibras. Uma onça de farinha de trigo integral tem 3, 75 gramas de proteína contra 2 gramas de proteína em 1 onça de farinha de arroz integral. Uma onça de farinha de trigo tem 3 gramas de fibra, enquanto uma onça de arroz integral tem 1, 3 gramas de fibra.
A farinha de trigo integral é mais alta em quase todas as vitaminas e minerais. Possui duas vezes a quantidade de ferro, mais de três vezes a quantidade de cálcio e mais que o dobro da quantidade de folato da vitamina B.
Mas, no geral, não há diferenças significativas. Ambas as farinhas integrais são boas fontes de nutrientes adicionais em sua dieta e melhores opções para sua saúde.
