Ovos crus ou não cozidos representam um risco potencial à saúde, especialmente se você os consumir regularmente por longos períodos de tempo. Comer ovos crus não apenas aumenta o risco de contrair doenças, mas também pode causar deficiências de vitaminas e proteínas. Massa de bolo, massa de biscoito e qualquer outro alimento que contenha ovos crus deve ser evitado devido ao risco potencial de adoecer devido às bactérias encontradas em alguns ovos.
Salmonella
Comer ovos crus pode aumentar significativamente o risco de desenvolver intoxicação por salmonela, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, ou USDA. A salmonela é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos e pode causar dor de estômago, diarréia, vômito, febre e calafrios. Em alguns casos, o envenenamento por salmonela pode ser fatal. O USDA recomenda cozinhar totalmente os ovos para matar qualquer bactéria salmonela que possa estar presente.
Deficiência de biotina
De acordo com o Instituto Linus Pauling, comer ovos crus pode interferir na absorção da vitamina biotina. As claras de ovos cruas contêm avidina, uma proteína que se liga à biotina no estômago, impedindo que ela seja absorvida pelo trato gastrointestinal. Cozinhar ovos destrói a avidina, reduzindo o risco de desenvolver uma deficiência de biotina. As deficiências de biotina são raras, mas podem resultar em problemas como perda de cabelo e erupções cutâneas.
Biodisponibilidade de proteínas
Cozinhar ovos crus aumenta a biodisponibilidade da proteína neles. De acordo com um estudo de 1998 publicado no "Journal of Nutrition", 51% da proteína encontrada em ovos crus está biodisponível, o que significa que apenas metade da proteína em um ovo cru pode ser absorvida pelo seu corpo. Por outro lado, ao cozinhar o ovo, a biodisponibilidade da proteína do ovo aumenta para 91%, tornando os ovos cozidos uma fonte muito melhor de proteína disponível do que os ovos crus.
Recomendações
Tanto o USDA quanto a revista "Nutrition Action" recomendam evitar ovos crus e cozinhá-los bem antes de comê-los. Os ovos devem ser constantemente refrigerados e usados dentro de duas semanas. Depois de manusear os ovos crus, é importante lavar as mãos antes de tocar em qualquer coisa, especialmente em outros alimentos, devido ao risco de transmitir as bactérias salmonelas para outras superfícies.
