O repolho cru e cozido contém um tipo de carboidrato chamado oligossacarídeos, que resistem à quebra por enzimas salivares e digestivas. Quando atingem o cólon, servem como alimento para as bactérias intestinais. Embora esse processo crie gás, não é motivo de alarme e é realmente muito saudável.
Repolho produz gás
A Fundação Internacional para Distúrbios Gastrointestinais Funcionais relata que o gás produzido pelo repolho e outros vegetais é normal. Se isso se tornar um problema, enzimas digestivas como suplementos de lactase podem melhorar o processo digestivo e permitir que as pessoas comam alimentos geradores de gás com menos desconforto.
Ao explicar sobre a ingestão de alimentos que produzem gás, o gastroenterologista da Mayo Clinic, Purna Kashyap, diz que vegetais, como o repolho, fornecem alimento para os micróbios benéficos que vivem no intestino. Quando as bactérias se alimentam dos carboidratos do repolho, é formado gás; no entanto, o processo também produz moléculas que aumentam a imunidade.
Kashyap disse que as pessoas não devem parar de comer esses alimentos para reduzir o gás que experimentam. Comer alimentos fibrosos leva ao gás, mas eliminá-los da dieta morreria de fome os micróbios intestinais, essenciais para a saúde.
Medidas de prevenção de gases
Pessoas que experimentam gás ao comer repolho ou outros alimentos ricos em fibras podem considerar temporariamente reduzi-los, sugere a Clínica Mayo. Após um intervalo, adicione gradualmente os alimentos à dieta.
Para reduzir ou impedir a formação de gases, a Clínica Mayo também recomenda comer e beber devagar. A ingestão de ar resulta em gás; portanto, tornar as refeições relaxadas e prazerosas ajudará a aliviar o problema. Outras medidas para ajudar a prevenir o gás incluem evitar fumar, beber bebidas carbonatadas e goma de mascar. Exercitar mais também pode diminuir a gravidade ou incidência.
Harvard Health diz que algumas pessoas que experimentam gases e outros sintomas intestinais podem ter síndrome do intestino irritável. Aqueles com essa condição podem se beneficiar de seguir a dieta de oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis (FODMAP). O objetivo do plano alimentar envolve diminuir a ingestão de alimentos com alto teor de FODMAP, que são produtores de alto gás, e aumentar a ingestão de alimentos com baixo teor de FODMAP, que são produtores de baixo gás.
Como os vegetais estão associados a muitas vantagens à saúde, é importante não parar de comê-los. Pessoas com síndrome do intestino irritável têm muitos vegetais com baixo teor de FODMAP para escolher.
Maneiras de comer repolho
Repolho vem em diferentes variedades. Alguns dos mais comuns incluem repolho verde, vermelho-púrpura, savoy e chinês. Seja qual for o tipo que você preferir, você pode certamente comer todos os dias.
Qual é a melhor maneira de comer repolho? Em um estudo apresentado na Food Chemistry, em outubro de 2014, os pesquisadores testaram como os diferentes métodos de cozimento afetam os nutrientes do repolho. Eles descobriram que cozinhar a vapor retinha mais nutrientes do que ferver ou fritar. O repolho cru apresentou o maior teor de nutrientes.
Ao decidir como preparar o repolho, é melhor evitar fritar. A Clínica Mayo alerta que comer frituras leva a problemas de saúde e aumenta o risco de morte prematura.
Enquanto a maioria das pessoas come couve crua na salada de repolho ou cozida, outra opção é couve fermentada na forma de chucrute ou kimchi. Legumes fermentados contêm as bactérias benéficas que melhoram a digestão e a saúde intestinal, observa o Instituto de Agricultura da Universidade do Tennessee.
Sem benefícios na sopa de repolho
A dieta da sopa de repolho é uma dieta da moda que envolve comer nada além da sopa por vários dias. O plano alimentar é extremamente baixo em calorias, portanto resulta em perda de peso, mas apresenta sérias desvantagens, alerta a Clínica Mayo.
Comer grandes quantidades de repolho pode levar à flatulência, e algumas das receitas de sopa podem ter muito sal. No entanto, o principal problema é que a dieta da sopa de repolho é pobre em nutrientes, incluindo carboidratos complexos, proteínas, vitaminas e minerais, o que leva à fraqueza e cansaço. Segundo a Clínica Mayo, a dieta também pode resultar em perda muscular.
A Universidade da Flórida observa que a sopa de couve faz uma refeição nutritiva se faz parte de uma dieta equilibrada. Por outro lado, comer nada além de sopa de repolho por vários dias é perigoso.
Outra coisa a considerar é que, quando a dieta terminar, o peso retornará. O controle duradouro do peso depende do estilo de vida de seguir uma dieta saudável e se exercitar regularmente.
Perfil nutricional de repolho
O repolho é um vegetal crucífero, uma categoria que contém produtos químicos ricos em enxofre, chamados glucosinolatos, diz o Instituto Nacional do Câncer. Os produtos químicos são muito valorizados porque se decompõem para formar compostos com atividade anticâncer. Outros vegetais crucíferos incluem couve, brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor, rabanete e agrião.
Harvard Health afirma que o repolho é abundante em vitamina C, mas baixo em calorias. Uma porção de meia xícara contém 45% da ingestão diária recomendada de vitamina C. O repolho também é rico em potássio e vitamina A, juntamente com outros minerais e vitaminas. O pigmento que dá cor ao repolho roxo contém antocianinas, compostos ligados à saúde cardiovascular.
Benefícios de saúde de repolho
Uma tabela de benefícios à saúde e efeitos colaterais do repolho mostra que as vantagens superam em muito a única desvantagem da criação de gás. O bem-estar mais que os cientistas costumam vincular ao vegetal são propriedades de combate ao câncer. Estudos em animais mostram que os glucosinolatos no repolho se decompõem para formar compostos que suprimem o desenvolvimento de câncer de cólon, mama, pulmão, fígado, estômago e bexiga, diz o Instituto Nacional do Câncer.
Pesquisas com animais e tubos de ensaio revelam o mecanismo dos compostos de repolho que sustentam o benefício anticâncer. Isso inclui propriedades antibacterianas e antivirais, além de efeitos anti-inflamatórios, inativação de agentes cancerígenos e proteção contra danos no DNA. Além disso, os compostos dificultam a formação de vasos sanguíneos e a migração de células tumorais.
Um estudo publicado na Pharmacognosy Magazine de abril a junho de 2018 mostra os benefícios do repolho para irritações na pele. O estudo envolveu ratos e não humanos, mas merece atenção por causa do que anuncia. Uma avaliação dos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios do extrato de repolho em uma condição da pele mostrou que eles reduziram o inchaço, a vermelhidão e o espessamento da pele.
A proteção contra doenças cardiovasculares pode ser outro benefício do repolho. Um artigo de pesquisa publicado em Nutrients em maio de 2018 revisou estudos epidemiológicos observacionais para verificar se a ingestão de certos tipos de vegetais estava ligada a um menor risco de doenças. Suas descobertas mostraram que vegetais crucíferos como repolho e vegetais de folhas verdes podem ter vantagens robustas para a saúde cardiovascular.
Repolho também pode ajudar a curar úlceras. Um estudo publicado na Medicinal Chemistry Research em dezembro de 2014 investigou os efeitos do extrato de alho e de repolho nas úlceras gástricas em ratos. Embora o estudo não envolva seres humanos, vale a pena mencionar por causa das descobertas promissoras. Ambos os extratos melhoraram as úlceras, o que levou os autores a concluir que poderia ser um tratamento útil para úlceras gástricas agudas.
