Se você já leu a parte de trás de um pacote de mistura de bolos, pode estar se perguntando por que os tempos de cozimento são diferentes, dependendo de usar uma panela de vidro ou metal. A ciência tem a ver com a forma como uma panela aquece, mantém a temperatura e distribui o calor. O vidro tende a cozinhar mais rápido que o metal, e saber por que isso é e qual o efeito que ele tem na sua comida o ajudará a escolher a panela certa para o que quer que esteja preparando na cozinha.
O vidro é mais rápido
As panelas de vidro tendem a cozinhar os alimentos mais rapidamente do que a maioria das panelas de metal. Quando você usa uma panela de vidro, o vidro esquenta gradualmente, mas quando está quente, ele tende a manter a temperatura mais constantemente, de acordo com o Departamento de Energia dos EUA. Isso é importante porque, quando você assa alguma coisa, seu forno passa por ciclos de aquecimento e resfriamento. À medida que o forno passa por um ciclo de resfriamento, uma panela de vidro é mais capaz de manter a temperatura. Por sua vez, os alimentos que você está cozinhando absorvem o calor mais rapidamente e cozinham mais rapidamente, de acordo com a Extensão Cooperativa da Universidade de Nebraska.
O metal é mais lento
A temperatura de algumas panelas de metal flutua mais à medida que a comida cozinha, e isso pode prolongar o tempo de cozimento. As panelas de metal começam a cozinhar os alimentos mais rapidamente, de acordo com o Departamento de Energia dos EUA, mas como o metal também aquece e esfria mais visivelmente, ele pode prolongar o tempo de cozimento independentemente.
Metal escuro ou claro?
A cor de uma panela de metal faz uma grande diferença. Se você usar uma panela de metal escuro, poderá esperar tempos de cozimento mais semelhantes aos que veria se usasse uma panela de vidro, relata a Extensão Cooperativa da Universidade de Nebraska. O brilho de uma panela de metal também influencia o tempo de cozimento. Uma panela de metal opaca, ou uma de vidro, pode cozinhar até 20% mais rápido que uma panela brilhante, escreve Harold McGee, autor de "Sobre Comida e Culinária: A Ciência e o Conhecimento da Cozinha".
Fazendo sua escolha
Esse vidro e certos tipos de metal cozinham mais rápido do que outros tipos de metal importa quando se trata de que tipo de comida você está cozinhando. Por exemplo, panelas de vidro geralmente são melhores para tortas e pães, enquanto panelas de metal brilhante são melhores para biscoitos e bolos, observa a Extensão Cooperativa da Universidade de Nebraska. Alimentos sem massa, como suflê, cozinham melhor em panelas de vidro, sugere o Departamento de Energia dos EUA.
