Grelhar com carvão é um passatempo popular para muitos americanos em meses de clima quente. Cozinhar com carvão é popular porque as churrasqueiras a carvão são menos caras que as churrasqueiras a gás. Algumas pessoas preferem o sabor dos alimentos cozidos no carvão a alimentos cozidos com gás. Existe alguma controvérsia em torno dos efeitos na saúde de cozinhar com carvão e se aumenta ou não o risco de desenvolver câncer. Uma resposta definitiva sobre possíveis preocupações de segurança com o grelhador a carvão não foi estabelecida pela comunidade científica ou médica.
Benefícios do Grelhar
Grelhar alimentos pode ser uma alternativa saudável quando preparado adequadamente. Os alimentos grelhados, incluindo os cozidos em uma grelha a carvão, têm menos gordura do que os alimentos cozidos em uma panela, porque a gordura é capaz de escorrer. Alimentos grelhados podem ser temperados com fricções secas que não conferem mais gordura a partir de óleos ou curativos. Grelhar em si também confere sabor adicional aos alimentos que não estão presentes quando cozidos em ambientes fechados.
Problemas de cozimento de alta temperatura
Cozinhar alimentos a altas temperaturas, como em uma grelha de carvão, produz uma substância conhecida como aminas heterocíclicas, também conhecidas como HCAs, nos alimentos. Demonstrou-se que os HCAs causam câncer em animais de laboratório, mas os cientistas não sabem se têm os mesmos efeitos nos seres humanos. Pesquisadores da Penn State explicam que comer alimentos grelhados ocasionalmente é improvável que cause um problema. Além disso, quando os alimentos são fritos, assados, grelhados ou assados, baixos níveis de HCAs também se formam, portanto, o problema não se limita apenas a grelhar.
Perigos do Carvão Vegetal
Grelhar com carvão pode ser perigoso se não for feito corretamente. O uso de fluido muito mais leve ou substâncias como gasolina e outros produtos inflamáveis para inflamar o carvão pode resultar em queimaduras muito graves. O uso de uma churrasqueira a carvão em um espaço fechado pode causar envenenamento por monóxido de carbono que pode resultar em morte. Operar uma churrasqueira a carvão muito perto de uma casa ou outro prédio pode resultar em danos ao prédio, se ocorrer um incêndio incontrolável. Sempre siga as instruções de segurança que acompanham sua grade e grelhe seus alimentos fora em um espaço aberto, longe de outros edifícios.
Considerações
A Universidade da Virgínia recomenda grelhar legumes e pequenos cortes de carne que cozinham mais rapidamente, reduzindo a quantidade de HCAs criados nos alimentos. Embora os efeitos do cozimento a carvão não sejam conhecidos sobre os seres humanos, para diminuir possíveis efeitos, marinar as carnes antes de grelhar. Essa etapa pode reduzir 90% dos HCAs potencialmente causadores de câncer. Finalmente, ao grelhar sobre o carvão, corte o excesso de gordura da carne para evitar crises durante o cozimento, que podem queimar e queimar os alimentos.
