Apesar da noção comum de que bactérias e fungos são proponentes causadores de infecção, várias espécies são benéficas para as pessoas. Em muitos casos, são fontes alimentares comuns. Consumir regularmente esses organismos pode melhorar sua saúde, além de proporcionar uma adição saborosa à sua culinária diária. Alguns itens podem até incluir bactérias e fungos "bons".
Lactobacillus Delbrueckii
Uma das "boas" cepas bacterianas mais comuns presentes no iogurte é o Lactobacillus delbrueckii. Esta cepa é um organismo produtor de ácido lactínico. Um estudo de 2005, publicado na "Applied and Environmental Microbiology", descobriu que as espécies bulgaricus presentes na L. delbrueckii são um imunomodulador eficaz que também ajuda os indivíduos intolerantes à lactose a metabolizar a lactose. Ele sobrevive rapidamente através do trato digestivo, auxiliando na atividade metabólica e na digestão. Ajuda o corpo a manter a regularidade, ajudando a expulsar o acúmulo parcialmente não digerido no intestino.
Aspergillus oryzae e Peiococcus soyae
O Aspergillus oryzae é um fungo usado principalmente na culinária asiática. Por exemplo, é usado para fazer saquê, molho de soja e missô. No molho de soja, a soja cozinha em uma mistura de farinha de trigo e pressionada em bolos. Os bolos são então colocados em uma sala especial que contém as espécies de fungos A. oryzae e deixados para incubar por até três dias. Após esse processo de fermentação, o bolo passa por uma série de processos, incluindo a adição da bactéria Peiococcus soyae. Ele é deixado sozinho por aproximadamente seis meses, finalmente criando molho de soja, de acordo com o Departamento de Botânica da Universidade do Havaí. A ingestão de alimentos fermentados com Aspergillus oryzae pode proteger suas células de danos oxidativos - um tipo de dano celular associado a mutações genéticas - relata um estudo publicado em "Nutrição Preventiva e Ciência de Alimentos" em 2013.
Cogumelos
Talvez uma das fontes mais conhecidas de alimentos fúngicos sejam os cogumelos. Amplamente disponível em todo o mundo, com diferentes graus de especialidade, os cogumelos são geralmente considerados como um item alimentar saudável e delicioso. Os tipos mais comuns que você pode encontrar em sua mercearia incluem portabella, enoki e shitake. De acordo com o artigo do Empreendedor de fevereiro de 2007 "Aspectos saudáveis de comer cogumelos", os cogumelos fornecem valor nutritivo com calorias muito baixas. Eles também são uma excelente fonte de forragem, ou fibra insolúvel, que ajuda a mover-se rapidamente pelo trato digestivo para melhorar a regularidade. Os cogumelos brancos também oferecem grandes quantidades de antioxidantes - produtos químicos que impedem ou revertem os danos oxidativos.
