Muitas pessoas consomem couve adicionando-a a saladas, misturando-a em smoothies e usando-a em sopas. Comer lanches de couve até se tornou uma alternativa mais saudável a comer batatas fritas regulares, o que é um dos benefícios dos chips de couve. No entanto, as vitaminas da couve diminuem quando cozidas.
Isso não significa que não existem vitaminas nos chips de couve quando assados. Quando cozidos, os chips de couve ainda contêm muitas vitaminas, minerais e nutrientes. As quantidades são apenas menores do que quando consumidas em bruto.
O verde frondoso escuro tem sido chamado de "superalimento" e se torna cada vez mais popular. Kale é uma das formas mais antigas de vegetais brassica. Kale tem sido associado a minimizar os danos causados pelos radicais livres em condições crônicas, incluindo doenças cardíacas, diabetes e câncer.
Gorjeta
Couve assada, como as populares batatas fritas, tem nutrientes restantes. Alguns são cozidos durante o cozimento, mas um dos benefícios das batatas fritas é que ela contém alguns nutrientes, lembrando a textura e a satisfação das batatas fritas.
Métodos de cozimento de couve
A chave para consumir a versão mais nutritiva da couve é prepará-la de maneira a reter a maior quantidade de nutrientes. Embora consumir couve crua geralmente seja menos agradável do que cozinhar couve, convém optar por couve crua se a densidade de nutrientes for importante para você.
Quando diferentes métodos de cozimento foram pesquisados em um estudo de outubro de 2016 publicado no International Journal of Food Properties , o cozimento da couve induziu alterações nos compostos bioativos da couve. Os métodos de cozimento estudados incluem branqueamento, cozimento a vapor, fervura, microondas e fritura de couve.
O estudo descobriu que a couve frita resulta na maior perda de fitoquímicos. No entanto, a couve fumegante teve o menor impacto, principalmente na atividade antioxidante. Se você quiser cozinhar sua couve, considere cozinhá-la no vapor. Embora o vapor não produza a textura crocante dos chips de couve, ainda é uma maneira saborosa de entrar nos verdes sem precisar comer a couve crua.
Nutrição em Kale Baked
Quer a couve seja assada, descascada, cozida no vapor, microondas ou frita, vários estudos descobriram que todos esses métodos de cozimento diminuem a quantidade de antioxidantes disponíveis. Um estudo de março de 2019 publicado no International Journal of Food Sciences and Nutrition confirmou que a couve fumegante é a melhor maneira de preservar os nutrientes deste vegetal verde folhoso.
No entanto, ainda existe valor nutricional no consumo de chips de couve. Segundo o USDA, uma porção de batatas fritas caseiras com azeite contém:
- 52 calorias
- 4 gramas de gordura
- 4 gramas de carboidratos
- 2 gramas de proteína
Os chips de couve também são uma ótima fonte de fibra, com 1 grama por porção. Outras vitaminas nos chips de couve incluem cálcio, ferro e potássio. Pessoas com dieta baixa em colesterol ou sem açúcar também podem desfrutar de batatas fritas caseiras. Além dessas vitaminas, os nutrientes da couve cozida incluem grandes quantidades de vitaminas B, vitamina A e vitamina C, de acordo com o USDA.
A textura crocante de batatas fritas caseiras e compradas em lojas também é benéfica para algumas pessoas que utilizam o lanche de vegetais como uma alternativa às batatas fritas. As batatas cozidas com couve podem ser temperadas com sal marinho, pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó, açafrão, pimentão e fermento nutricional. O método de preparação e os ingredientes podem afetar a nutrição dos chips de couve.
Em comparação, 1 xícara de couve cozida contém os seguintes dados nutricionais por USDA:
- 42, 5 calorias
- 1, 43 gramas de gordura
- 6, 25 gramas de carboidratos
- 3, 47 gramas de proteína
As vitaminas da couve cozida incluem cálcio, ferro e potássio. Como couve cozida, couve cozida contém grandes quantidades de vitamina A e C.
Couve assada versus couve crua
Consumir couve crua é mais nutritivo do que couve assada. No entanto, um estudo de março de 2015 publicado no International Journal of Food Properties descobriu que cozinhar couve pode preservar seus benefícios antioxidantes e de combate a doenças.
Sabe-se que cozinhar, em couve e outros alimentos, geralmente altera a biodisponibilidade de vitaminas, minerais e nutrientes. Certos nutrientes são conhecidos por serem sensíveis à luz e ao calor durante vários métodos de cozimento. Alguns desses nutrientes incluem vitamina C, vitaminas B, vitaminas A, D, E e K, potássio, magnésio e cálcio.
Segundo o USDA, 1 xícara de couve crua contém:
- 7, 2 calorias
- 0, 3 gramas de gordura
- 0, 9 gramas de carboidratos
- 0, 6 gramas de proteína
A couve cozida também é rica em cálcio, ferro e potássio.
De acordo com um estudo de abril de 2016 publicado na Food Chemistry , a couve crua tem a maior concentração de carotenóides. Esses carotenóides incluem beta-caroteno, licopeno, luteína e zeaxantina e têm sido associados a benefícios que promovem a saúde na saúde humana. Seus benefícios antioxidantes desempenham um papel na redução das atividades de doenças degenerativas.
O estresse oxidativo tem sido associado a várias doenças crônicas. Os antioxidantes eliminam os radicais livres no corpo e quelam íons metálicos. A couve é o segundo mais forte dos 22 vegetais brassica em suas habilidades antioxidantes. Os outros vegetais com alto teor de antioxidantes incluem couve, couve-flor, couve de Bruxelas e brócolis.
Um estudo de novembro de 2018 publicado na Nutrients analisou os benefícios da couve cozida versus couve crua que promovem a saúde. A couve cozida pode reduzir significativamente o dano ao DNA dos radicais livres quando comparada à couve crua. O processo de cozimento pode promover nova formação de antioxidantes, tornando a couve assada mais nutritiva. Em particular, o branqueamento demonstrou quebrar a estrutura celular e subcelular da couve. Isso facilita a liberação de compostos antioxidantes da couve cozida. Portanto, alguns dos benefícios dos chips de couve incluem suas capacidades degenerativas de combate a doenças devido aos carotenóides e fenóis, também conhecidos como antioxidantes.
As batatas fritas de couve são saudáveis?
As batatas fritas com couve são uma alternativa saudável para lanches quando comparadas com outras opções de lanches, como batatas fritas e barras de granola compradas em lojas. No entanto, nem todos compartilham a mesma definição de saudável. Os chips de couve comprados em lojas também tendem a ser mais calóricos e gordurosos do que os chips de couve caseiros.
De acordo com o USDA, 1 grama de chips de couve comprados na loja contém os seguintes fatos nutricionais:
- 110 calorias
- 7 gramas de gordura
- 12 gramas de carboidratos
- 5 gramas de proteína
A nutrição dos chips de couve pode mudar com base nos temperos adicionados, no método de cozimento e no frescor do vegetal. O exemplo acima tem outros ingredientes adicionados, incluindo farinha de arroz, amido de batata e maltodextrina.
Um estudo de janeiro de 2014 publicado na Food and Nutrition Sciences analisou quatro tipos de lanches à base de couve. Eles analisaram especificamente o conteúdo de polifenóis, a quantidade de glucosinolatos e a atividade antioxidante. O estudo sugeriu que a compra de chips de couve não traz benefícios negativos. Isso porque, quando temperados, os chips de couve podem ter um sabor semelhante aos lanches que as pessoas geralmente estão acostumadas a comprar nas lojas. Isso pode facilitar a mudança de comer lanches convencionais para alternativas mais saudáveis.
No entanto, fazer chips de couve em casa pode oferecer mais benefícios de promoção da saúde. Isso ocorre porque, quando você faz batatas fritas com couve, pode comprar um monte de couve fresca. Legumes frescos oferecem uma ampla variedade de vitaminas e minerais. Cozinhar couve também pode alterar a biodisponibilidade de certas vitaminas, como mencionado acima, devido à sensibilidade à luz e ao calor.
Ao fazer batatas fritas caseiras, a nutrição dos ovos é abundante. Você pode saborear o lanche como quiser e usar óleos e temperos de boa qualidade que apóiam sua saúde.
Coma batatas fritas de couve
No geral, consumir batatas fritas ou comer couve crua são escolhas alimentares saudáveis. Ter um equilíbrio de couve crua e cozida pode ser especialmente benéfico, à medida que você obtém uma variedade maior de vitaminas em batatas fritas e couve crua.
Quando considerado como um alimento funcional, embora a nutrição dos chips de couve esteja diminuída, a atividade antioxidante demonstrou aumentar. Isso faz com que os chips de couve sejam um ótimo lanche saudável para combater doenças.
Se você está procurando uma alternativa saudável e crocante, os chips de couve podem ser uma ótima opção. Tente fazê-los em casa para obter ainda mais nutrientes com menos calorias, gordura e ingredientes adicionados.
