Existem muitos conceitos errados comuns sobre as enzimas presentes na comida - se elas são úteis para você e o que as afeta. Em termos muito simples, o congelamento não mata enzimas nos alimentos por dois motivos. Primeiro, eles não estão vivos, então não podem ser mortos. Segundo, o congelamento não afeta permanentemente a estrutura enzimática.
Enzimas
As enzimas não são coisas vivas, o que significa que não importa o que você faça com elas, você não poderá matá-las. Em vez disso, são proteínas, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". Eles desempenham papéis importantes em todos os organismos vivos, pois ajudam as células a se envolverem nas reações químicas necessárias. Por exemplo, seu trato digestivo depende de enzimas produzidas pelas células do trato digestivo para quebrar as moléculas de nutrientes em seus alimentos. Outras células do corpo usam enzimas diferentes para criar produtos e se envolver em outras reações celulares.
Efeito do congelamento
Existem algumas coisas que destroem enzimas. A exposição a níveis muito altos de acidez e a exposição ao calor, por exemplo, causam desnaturação. Quando uma enzima é desnaturada, ela perde sua forma, tornando-a não funcional. Congelar uma enzima tem um efeito diferente, no entanto. Em vez de desnaturar a enzima, o congelamento parece simplesmente diminuir a taxa na qual a enzima opera. Não há efeito permanente na função enzimática como resultado do congelamento, explica o Dr. A. Meijer e colegas em um artigo de 1977 na "histoquímica e biologia celular".
Usos das enzimas
Apesar de suas células dependerem de enzimas para digerir alimentos e desempenhar muitas outras funções, suas células produzem suas próprias enzimas. Não há evidências científicas que sugiram que eles precisam - ou mesmo tenham um mecanismo para utilizar - enzimas de alimentos ou outras fontes suplementares. Como tal, embora você possa ter certeza de que o congelamento não afetará as enzimas da sua comida, não importaria se isso acontecesse.
Uma exceção
Uma das poucas enzimas suplementares que os humanos parecem se beneficiar em certos casos é a lactase, a enzima que digere o açúcar do leite. Alguns indivíduos não produzem lactase suficiente para digerir os laticínios, resultando em intolerância à lactose. Se você é intolerante à lactose, pode tomar lactase suplementar para fornecer a capacidade temporária de digerir a lactose. A atividade da lactase não é afetada pelo congelamento, o que significa que mesmo fontes congeladas de lactase ainda permitem digerir o açúcar do leite.
