Fatores que afetam a perda de nutrientes no cozimento incluem tempo de cozimento, temperatura e quantidade de líquido usado. À medida que cada um desses fatores aumenta, a perda de nutrientes aumenta. Como a microondas geralmente inclui um tempo de cozimento curto e usa menos calor, ela retém mais nutrientes do que os métodos convencionais. Cozinhar espinafre no microondas é um método de preparação rápido e simples que retém a maioria dos nutrientes.
Nutrientes em Espinafre
O banco de dados de nutrientes do USDA para referência padrão lista as seguintes vitaminas e minerais em quantidades significativas de espinafre cru: cálcio, ferro, magnésio, potássio, folato, vitamina A, ácido ascórbico (vitamina C), beta-caroteno, luteína, zeaxantina e vitamina K Cozinhar espinafre reduz um pouco o conteúdo de nutrientes, portanto, tente reduzir o tempo de cozimento para preservar o máximo de nutrientes.
Nutrientes perdidos durante o processamento
A composição de macronutrientes do espinafre - carboidratos, gordura e proteína - não é alterada durante o processamento, mas as vitaminas e os minerais podem ser perdidos. As mais sensíveis dessas vitaminas e minerais incluem vitaminas solúveis em água A e K e vitaminas lábeis ao calor. Um estudo publicado no "International Journal of Food Properties" de A. Kala e Jamuna Prakash mostrou que cozinhar espinafre no microondas causava uma diferença significativa apenas no conteúdo de ácido ascórbico e beta-caroteno.
Microondas vs. Convencional
Como o tempo de cozimento no microondas é curto, o espinafre no microondas é um bom método de cozimento para preservar o máximo de nutrientes. De acordo com o estudo do "International Journal of Food Properties", não houve diferença no teor de ferro, fósforo ou cálcio do espinafre nos três métodos diferentes de preparação: fervura convencional, cozimento sob pressão e microondas. Um estudo da Universidade de Cornell, citado no "The New York Times", mostrou que o espinafre retinha quase todo o seu folato quando cozido no microondas, em comparação com uma perda de 77% quando cozido no fogão.
Benefícios da microondas
O espinafre no microondas não requer adição de água, o que preserva mais vitaminas solúveis em água A e K encontradas no espinafre. Além disso, a microondas requer tempos de cozimento muito curtos, retendo muitos dos nutrientes que são perdidos ao longo do tempo em métodos convencionais, como a fervura. Enquanto cozinhar espinafre pode vazar algumas vitaminas e minerais, é um método de preparação seguro que elimina bactérias nocivas e evita a intoxicação alimentar.
