A massa é um dos alimentos mais populares do mercado, com os americanos consumindo quase 6 bilhões de libras por ano; No entanto, com o conhecimento crescente sobre como limitar a ingestão de carboidratos pode ser benéfico para a saúde, muitas pessoas procuram uma alternativa como macarrão de ovo em vez de macarrão.
Mas, se você observar os carboidratos no macarrão de ovo, verá que a quantidade é semelhante à da massa comum. De fato, ao comparar macarrão com macarrão de ovo, a nutrição é quase idêntica, embora haja algumas pequenas diferenças. Se você está procurando uma alternativa mais saudável ao macarrão comum, o macarrão feito com vegetais é uma aposta melhor do que o macarrão de ovo.
Macarrão de ovo vs. Massa: Carboidratos
A palavra "macarrão" é um termo amplo usado para descrever a versão italiana, feita a partir de uma combinação de massa sem fermento de trigo, ovos e água. Macarrão de ovo tem a mesma base que a massa normal, mas, como o nome indica, eles têm mais ovo misturado ao trigo e à água.
Isso lhes confere uma textura característica e permite que eles segurem molhos pesados à base de creme ou manteiga. Isso não necessariamente os torna uma opção mais saudável. Embora a quantidade exata de carboidratos em uma porção de macarrão dependa da forma e tamanho do macarrão, grama por grama, os dois são quase idênticos.
Cem gramas de macarrão seco regular contêm cerca de 75 gramas de carboidratos, enquanto os mesmos 100 gramas de macarrão de ovo possuem aproximadamente 71 gramas de carboidratos. Para colocá-lo em uma perspectiva mais compreensível, uma xícara de macarrão penne pesa cerca de 92 gramas e contém 71 gramas de carboidratos, enquanto uma xícara de espaguete pesa 91 gramas e contém 68 gramas de carboidratos. O macarrão de ovo é um pouco mais leve, pesando apenas 38 gramas por cada xícara, que contém 27 gramas de carboidratos.
Para os dois tipos de macarrão, uma porção de 100 gramas contém pouco mais de 3 gramas de fibra, portanto a diferença é mínima. Macarrão regular contém 3, 2 gramas de fibra, enquanto macarrão de ovo tem 3, 3 gramas. No entanto, se você optar por massas com grãos integrais em vez de massas refinadas regulares, o teor de fibras sobe para 7 gramas.
Problemas com muitos carboidratos
Embora os carboidratos possam ter seu lugar em uma dieta saudável e equilibrada, como a dieta mediterrânea, as dietas ocidentais modernas são tipicamente muito pesadas em carboidratos; e comer muitos carboidratos pode aumentar o risco de desenvolver problemas de saúde crônicos.
Um relatório, publicado no Metabolism em dezembro de 2013, monitorou os efeitos de uma dieta rica em carboidratos e com baixo teor de gordura em comparação com os efeitos de uma dieta rica em carboidratos e com alto teor de gordura em obesos. Os pesquisadores descobriram que o grupo com pouco carboidrato apresentou reduções mais significativas nos triglicerídeos e na proteína C-reativa, uma medida da inflamação crônica. O grupo com pouco carboidrato também teve aumentos mais altos no bom colesterol e adiponectina, um hormônio que ajuda a equilibrar o açúcar no sangue.
Outro estudo, publicado na Genetics Research em dezembro de 2015, analisou carboidratos refinados, como macarrão branco e macarrão de ovo, especificamente. Pesquisadores do estudo concluíram que comer muitos desses tipos de carboidratos pode interromper a sinalização cerebral e os sinais de fome e pode levar as pessoas a comer em excesso.
Os pesquisadores continuaram dizendo que uma dieta muito rica em carboidratos refinados está ligada ao aumento da gordura visceral (do tipo que se encontra no fundo da barriga) e também a lipídios no sangue.
Pasta vs. Egg Noodles: Calorias
Além de conter muitos carboidratos, as duas versões da massa também são moderadamente altas (e bastante semelhantes) quando se trata de calorias também. Cem gramas de macarrão regular fornecem aproximadamente 370 calorias, enquanto a mesma medida de macarrão de ovo contém mais de 385 calorias. Isso é apenas para massas simples, para que a contagem de calorias possa mudar significativamente, dependendo dos tipos de coberturas que você adicionar.
Como o macarrão de ovos contém mais ovos que as massas comuns, você pode pensar que mais de suas calorias viriam de proteínas, mas esses números também são quase idênticos. Uma porção de 100 gramas de macarrão comum oferece 13 gramas de proteína, enquanto o macarrão de ovos aumenta um pouco, com pouco mais de 14 gramas de proteína na mesma quantidade.
Além de carboidratos, calorias e uma pequena quantidade de proteína, nem macarrão comum nem macarrão de ovo oferecem muito mais em termos de nutrição. Ambos possuem magnésio, fósforo e potássio, mas faltam na maioria das outras vitaminas e minerais. Você pode aumentar o valor nutricional de suas massas ou macarrão de ovos adicionando um molho rico em vegetais ou servindo-os com um lado de legumes assados, mas é melhor abandonar os dois e substituí-los por outra opção.
Melhores alternativas para massas
Se você está procurando uma alternativa mais saudável às massas tradicionais, opte por massas feitas com vegetais. Não apenas a "massa" vegetal é baixa em carboidratos, mas também em calorias e mais em vitaminas, minerais e antioxidantes, como os carotenóides, que podem reduzir o risco de câncer, de acordo com um relatório de julho de 2017 da revista Nutrients .
Uma opção popular é o macarrão de abobrinha, geralmente chamado de "zoodles". Você pode fazer macarrão de abobrinha com um espiralizador de legumes ou simplesmente usar um descascador de legumes para criar tiras finas de abobrinha que lembram macarrão mais grosso, como o fettuccine.
Outra opção é a abóbora com espaguete. Embora a abóbora seja mais rica em carboidratos do que a abobrinha, ela também contém mais nutrientes. A abóbora com alto teor de vitamina A, vitamina C, potássio e fibra; e como a polpa de espaguete já tira a pele da abóbora de uma maneira que se assemelha à massa, não há necessidade de preparação extra. Você pode assar a abóbora e preparar uma alternativa fácil de macarrão em cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho da abóbora.
Você também pode fazer "macarrão" com beterraba ou batata-doce, mas lembre-se de que essas são opções com mais carboidratos. Se você deseja manter baixa a ingestão de carboidratos, pule esses dois, mas se você estiver bem em adicionar alguns carboidratos saudáveis ao seu prato, são boas opções. Embora beterrabas e batatas-doces ainda tenham alto teor de carboidratos, elas também são mais ricas em fibras do que o macarrão comum e macarrão de ovos e contêm mais vitaminas e minerais.
