A vitamina B-12 é essencial para uma boa saúde. Existem muitas maneiras de as pessoas obterem vitamina B-12 suficiente, incluindo tomar suplementos, injeções ou comer alimentos ricos em vitamina. As fontes alimentares mais comuns de B-12 são carne, frutos do mar e laticínios, e também pode ser encontrada em alimentos fermentados. No entanto, grande parte da forma de B-12 encontrada em alimentos fermentados não é do tipo que seu corpo pode usar.
Alimentos fermentados
A fermentação é um processo usado para preservar os alimentos. Envolve bactérias que se alimentam dos açúcares naturais dos alimentos para criar compostos como o ácido lático que ajudam os alimentos a permanecerem frescos por mais tempo. Alimentos fermentados populares incluem picles, chucrute, iogurte, tempeh, missô e kimchi. As bebidas fermentadas populares incluem chá de kombucha e uma bebida semelhante a iogurte, conhecida como kefir.
Como é feito o B-12
A vitamina B-12 não ocorre naturalmente no corpo humano, nem é produzida naturalmente por outros animais ou plantas. As bactérias são responsáveis pela síntese da vitamina B-12. Quando os animais comem alimentos que contenham essa bactéria, eles se tornam uma fonte de B-12 que são repassados aos seres humanos que comem produtos de origem animal.
B-12 em Alimentos Fermentados
Como os alimentos fermentados são feitos com bactérias vivas e o B-12 vem de bactérias, faz sentido que os alimentos fermentados contenham vitamina B-12. E, de fato, os favoritos fermentados, como tempeh, missô e chucrute, contêm uma forma de B-12. Mas é principalmente a forma inativa - também chamada forma analógica - da vitamina. Essa forma não é apenas útil para o corpo humano, mas também pode interferir na absorção e metabolismo normais da forma ativa da vitamina B-12.
Outras comidas
Para consumir a forma ativa da vitamina B-12 de fontes alimentares, procure frutos do mar - principalmente amêijoas, trutas, salmão e atum - junto com carne, leite, iogurte e queijo. A vitamina B-12 também é adicionada a muitos alimentos, que se diz serem "fortificados" com B-12. Esses alimentos incluem pães processados, cereais e grãos, além de leite de soja, carnes falsas e leveduras nutricionais. Alguns vegetais do mar, como o nori, contêm quantidades substanciais de vitamina B-12, mas, como nos alimentos fermentados, é a forma que é inativa nos seres humanos.
