Encontrado na gordura animal e vegetal, o uso mais comum da glicerina nos alimentos é como conservante. Este composto é extremamente versátil e pode ser adicionado a muitos produtos, de bebidas como refrigerantes a sabonetes.
Usos para glicerina
Existem muitos nomes para a glicerina química. O glicerol é muito comum, mas glicerina e glicerina também são usadas. Esses compostos têm a mesma estrutura, o que significa que são apenas nomes diferentes para o mesmo produto químico. A substância em si é considerada um álcool açucarado.
Você pode ter ouvido falar de glicerina em um contexto diferente. O glicerol é um subproduto da produção de biodiesel. Forma-se durante o processo de transformação de óleos vegetais em biodiesel. De acordo com um estudo publicado em junho de 2017 na Membranes , a produção de 100 kg de biodiesel cria 10 kg de glicerol com uma pureza de 50 a 55%.
Não deixe que os muitos usos da glicerina o intimidem. Existem centenas de produtos que contêm glicerol e glicerina, de cosméticos a sabonetes. No entanto, foi rotulado como seguro para consumo humano pela Food and Drug Administration (FDA).
A glicerina é clara, incolor e inodora, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. É um aditivo alimentar ideal, porque você nem notará que está lá. Possui baixo ponto de fusão a 64 graus Fahrenheit, mas alto ponto de ebulição a 554 graus F. O baixo ponto de fusão o torna útil em bebidas, porque não solidifica enquanto estiver na geladeira.
Glicerina em Stevia
Grande parte da glicerina nos alimentos é feita de vegetais, tornando-o adequado para vegetarianos e veganos. Às vezes, a lista de ingredientes menciona explicitamente glicerina vegetal. Por exemplo, o primeiro ingrediente dos adoçantes à base de estévia é a glicerina vegetal.
Adoçantes Stevia são feitos a partir da planta com o mesmo nome. Esses substitutos do açúcar têm zero calorias e zero carboidratos, portanto não afetam os níveis de açúcar no sangue. O uso da estévia pode facilitar a eliminação ou a redução do açúcar na mesa. Este adoçante não calórico é tão potente que você só precisa de um pouco para recriar o sabor do açúcar em um prato.
Você pode usar estévia em café, chá ou assados que exijam açúcar. É seguro consumir, de acordo com a Food and Drug Administration. Foi demonstrado que o uso de folhas de estévia como substituto do açúcar de mesa diminui os níveis de glicose no sangue em pessoas com diabetes tipo II, de acordo com um estudo de abril de 2015 publicado no Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Usos de glicerina nos alimentos
A glicerina é usada em frutas secas, como mangas. Nas mangas secas, é listado como o terceiro ingrediente logo após o açúcar (dependendo da marca). Além de produtos alimentícios, bebidas como a cerveja raiz da loja de refrigerantes da Flynn também podem conter glicerina.
Quando adicionada a bebidas como refrigerantes e bebidas esportivas, a glicerina ajuda a criar uma textura suave. De acordo com um artigo do USDA, este composto também é usado como transportador de sabores em bebidas. Como ajuda a reter o sabor dos líquidos, também é usado em produtos como extrato de baunilha e calda de chocolate.
Refrigerantes como Coca-Cola e bebidas esportivas como Gatorade são ricos em açúcar. Essas bebidas podem fornecer um aumento temporário de energia, mas não são saudáveis a longo prazo. Um artigo de pesquisa de agosto de 2018 publicado na Annual Reviews descobriu que beber bebidas açucaradas pode aumentar o risco de desenvolver câncer em 23 a 200%. Portanto, bebidas adoçadas com estévia podem ser uma opção melhor.
