O bicarbonato de sódio tem muitos usos. Medicinalmente, reduz o ácido estomacal e pode ser tomado após as refeições como antiácido para evitar azia e indigestão. É um comprimido com gás dissolvido em água, vulgarmente conhecido como Alka Seltzer. Nos alimentos, ele é simplesmente chamado de bicarbonato de sódio e facilita a digestão. Ele contém sódio; portanto, se você segue uma dieta pobre em sódio, pode ser necessário limitar o bicarbonato de sódio em sua dieta.
Assados
O bicarbonato de sódio é um agente fermentador usado para fazer a massa crescer. O bicarbonato de sódio alcaliniza e, quando misturado com um ácido, como leitelho, iogurte ou açúcar, é formado dióxido de carbono. O dióxido de carbono cria pequenas bolhas e é por isso que a massa aumenta. Embora os produtos assados possam não ter gosto salgado, um pãozinho de 10 cm com grãos inteiros tem mais de 500 mg de sódio, observa a Clínica Mayo.
Digestão de feijões e leguminosas
Mergulhe o feijão durante a noite em uma solução de 98% de água e 2% de bicarbonato de sódio - você só precisa o suficiente para cobrir o feijão. O efeito alcalinizante do bicarbonato de sódio amolece a fibra dos grãos e começa a dissolver a proteína, facilitando a digestão dos grãos após o cozimento. Não cozinhe o feijão na água de imersão. Enxágue os grãos após a imersão para remover o excesso de sódio e cozinhe em água doce ou caldo.
Bebidas efervescentes
O bicarbonato de sódio torna o refrigerante gasoso ao produzir gás dióxido de carbono quando misturado com um ácido como o ácido fosfórico ou o ácido carbônico encontrado em muitas colas. A maioria das colas contém 35 mg de sódio em uma porção de 20 ml, mas poucas pessoas bebem apenas 30 ml de refrigerante. O americano médio bebe 50 galões de refrigerante por ano, relata o California Center for Public Health Advocacy.
Corantes alimentares
O bicarbonato de sódio é um ingrediente usado na fabricação de corantes alimentares. Por causa de suas propriedades antiaglomerantes e estabilizantes, é usado na base de muitos géis de corantes alimentares. Normalmente, isso é usado em quantidades tão pequenas que tem muito pouco efeito nos níveis de sódio no sangue.
