A proteína de soro de leite é um lanche popular e conveniente em movimento, principalmente para aqueles que seguem uma dieta rica em proteínas. Ao procurar novas maneiras de preparar refeições com muita proteína, você pode se perguntar se a proteína de soro de leite é uma possível adição à aveia matinal. Algumas proteínas, como as caseínas, são capazes de suportar melhor o calor. A proteína de soro de leite é suscetível ao calor, mas não deixe que isso o impeça de adicioná-lo às suas receitas nutritivas.
Proteína de soro
O soro de leite vem do leite de vaca durante o processo de fabricação do queijo. A proteína do soro de leite em pó é uma forma em pó das proteínas obtidas desse líquido. O soro de leite é útil em proteínas em pó porque contém todos os aminoácidos essenciais, uma proteína de alta qualidade para quem procura ganhar massa muscular e perder peso. Existem vários tipos de proteína de soro de leite, incluindo isolado, concentrado, hidrolisado e não desnaturado. Cada forma difere em sua quantidade de proteínas, gorduras, minerais e lactose.
O Efeito Calor
Cadeias de moléculas de aminoácidos compõem proteínas, com cada tipo de proteína tendo sua própria sequência única de aminoácidos. Quando as proteínas são "desdobradas" a partir de sua cadeia ou forma natural, elas são "desnaturadas", de acordo com o site da Universidade de Cornell. Embora temperaturas muito altas possam causar desnaturação da proteína do soro, de acordo com a Universidade de Cornell, os tratamentos térmicos geralmente não afetam a composição dos aminoácidos ou seu conteúdo nutricional. Tratamentos térmicos severos podem afetar levemente a nutrição e os aminoácidos que são particularmente sensíveis ao calor.
Funcionalidade
O calor pode não afetar a estrutura de aminoácidos da proteína ou seus nutrientes, mas pode afetar a funcionalidade da proteína. Funcionalidade refere-se ao comportamento da proteína, particularmente sua solubilidade. Solubilidade refere-se à capacidade de uma proteína se dissolver em um solvente específico. Os tratamentos térmicos podem afetar esse importante recurso das proteínas do soro, tornando-as menos solúveis. No entanto, de acordo com Mike Mangino, professor da Ohio State University, não é necessária solubilidade total para que a proteína permaneça funcional.
The Scoop
O aquecimento da proteína de soro de leite pode alterá-la através do processo de desnaturação, mas isso não a tornará menos nutritivo ou diminuirá seus benefícios para a saúde. Use proteína em pó para aumentar o teor de proteína de cereais quentes, como aveia. Você também pode achar que a proteína em pó é útil como ingrediente na fabricação de biscoitos, waffles belgas, panquecas com alto teor de proteínas ou na fabricação de suas próprias barras de proteína caseiras. Use a proteína de soro de leite para assar pães ou muffins de alta proteína, usando uma receita como a do site Ultimate Nutrition.
