Xarope de glicose e xarope de milho são adoçantes adicionados naturalmente derivados. O xarope de milho pode ser um tipo de xarope de glicose, mas nem todo o xarope de glicose é feito de milho. A glicose líquida pode ser derivada de muitas plantas, mas geralmente é feita de milho ou trigo.
Adoçantes naturais versus adicionados
Os açúcares estão por toda parte. Esses carboidratos ocorrem em uma variedade de alimentos, incluindo frutas, vegetais, laticínios, sucos, sobremesas e bebidas. Os açúcares comumente consumidos incluem frutose, galactose, glicose, sacarose, lactose e maltose.
Obviamente, os açúcares não são todos iguais - alguns são naturais, enquanto outros são adicionados. Embora os açúcares de suas frutas, vegetais e a maioria dos produtos lácteos sejam naturais, a maioria das sobremesas, doces e bebidas (incluindo muitos sucos) contêm açúcares adicionados.
Embora os açúcares naturais sejam considerados saudáveis, o consumo de açúcar adicionado deve ser limitado. A Food and Drug Administration recomenda consumir não mais que 10% de suas calorias diárias (o equivalente a cerca de 200 calorias) de açúcares adicionados, mas outras autoridades recomendam menos. A American Heart Association diz que os homens não devem consumir mais de 36 gramas (150 calorias) de açúcar por dia, enquanto as mulheres não devem exceder 25 gramas (100 calorias).
Açúcares adicionados, como xarope de glicose, xarope de milho, dextrose, mel, xarope de malte, xarope de bordo e melaço, são exemplos dos tipos de adoçantes que você precisa evitar. O consumo excessivo de açúcares adicionados pode contribuir para o ganho de peso. De acordo com a Clínica Mayo, o consumo excessivo de açúcar também pode aumentar seus níveis de triglicerídeos e o risco de cáries.
O que é xarope de glicose?
Xaropes de glicose podem vir de uma ampla variedade de frutas e legumes. Por exemplo, alimentos ricos em glicose incluem uvas, damascos, cranberries, jaca e banana, de acordo com o USDA. Tecnicamente, o xarope de glicose pode ser produzido a partir de qualquer um desses alimentos. No entanto, é mais provável que o produto médio de xarope de glicose em seu supermercado seja feito de milho ou trigo.
Fazer xarope de glicose requer a produção de amido primeiro, independentemente do material de partida. O amido precisa ser decomposto e a água evaporada antes que você possa obter xarope de glicose.
Como líquido, a glicose é usada em uma variedade de produtos. Você pode encontrá-lo em muitos assados, doces, geléias e sorvetes. A glicose é usada até em certos produtos farmacêuticos, como tosse.
O xarope de glicose pode melhorar uma variedade de propriedades culinárias dos alimentos, como textura e volume. Também pode melhorar o brilho e o brilho do seu biscoito ou cobertura. No entanto, não é doce o suficiente para atuar como um adoçante independente. A glicose líquida é mais frequentemente usada junto com o açúcar.
Embora possa parecer estranho combinar diferentes adoçantes, o xarope de glicose pode ser muito útil. É capaz de impedir que os produtos assados sequem e os sorvetes ou geléias cristalizem, melhorando assim os alimentos e sua vida útil.
Xarope de milho versus xarope de glicose
Como outras frutas e legumes, o milho possui açúcares naturais. O xarope de milho é considerado um adoçante natural, mas não é um açúcar que ocorre naturalmente. Este produto é um açúcar adicionado feito de amido de milho, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA).
O amido de milho é essencialmente feito de cadeias gigantes de glicose. Quando dividido em moléculas individuais de glicose, o produto resultante é xarope de milho líquido. Como o amido é glicose, o xarope de milho também é 100% glicêmico. Consequentemente, alguns produtos de xarope de glicose podem ser apenas xarope de milho.
Você provavelmente também conhece produtos como xarope de milho com alto teor de frutose. Este produto é uma combinação de glicose e frutose. Segundo o FDA, os produtos com xarope de milho com alto teor de frutose contêm 42 ou 55% de frutose. O restante desses produtos ainda é apenas glicose e água. Notavelmente, o xarope de milho com alto teor de frutose não é considerado o mesmo que o xarope de glicose.
Consumo de milho e xarope de glicose
Uma porção padrão de xarope de milho ou glicose é de cerca de uma colher de sopa (19 a 20 gramas). Apesar da diferença no conteúdo de açúcar entre o xarope de milho e o xarope de alta frutose, não há muita diferença em suas calorias ou teor de açúcar. O USDA relata que uma colher de sopa de xarope de milho tem 57 calorias e 15, 5 gramas de açúcar, enquanto uma colher de sopa de xarope de milho rico em frutose tem 53 calorias e 14, 4 gramas de açúcar.
Embora os produtos com xarope de glicose possam ser feitos com milho, esses produtos nem sempre têm as mesmas calorias ou conteúdo de açúcar que o xarope de milho. De fato, o xarope de glicose pode ter muito mais variabilidade. Por exemplo, uma colher de sopa de xarope de glicose Queen possui 318 calorias e 28 gramas de açúcar.
A maioria das pessoas pode consumir cerca de 2 colheres de sopa de produtos de xarope de milho em um dia e ainda estar dentro do consumo máximo recomendado de açúcar. No entanto, dada a variabilidade desses produtos, verifique sempre os fatos nutricionais primeiro. Uma colher de sopa de xarope de glicose Queen seria muito mais do que a quantidade máxima de açúcar que você deve consumir diariamente.
Segurança da glicose versus frutose
Em suas formas naturais, glicose e frutose são consideradas saudáveis e seguras. Ambos são monossacarídeos, que são açúcares únicos e são essencialmente a forma mais simples de carboidratos.
No entanto, como adição de açúcar, os produtos de frutose têm sido associados a uma ampla gama de efeitos negativos à saúde. De acordo com um estudo de junho de 2015 no American Journal of Clinical Nutrition, produtos com xarope de milho com alto teor de frutose podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares.
Uma revisão de maio de 2018 no Journal of Hepatology também afirmou que produtos como xarope de milho com alto teor de frutose podem aumentar o risco de problemas no fígado, resultando em condições como doença hepática gordurosa não alcoólica e esteatohepatite não alcoólica.
Uma revisão de março de 2013 da revista Advances in Nutrition relatou que muitos dos efeitos prejudiciais associados aos açúcares adicionados são devidos à frutose, e não à glicose. Isso significa que quando você escolhe entre xarope de glicose, xarope de milho e xarope de milho com alto teor de frutose, xarope de glicose ou xarope de milho puro são escolhas mais saudáveis.
Dito isto, todos os açúcares adicionados são ruins em excesso. Um estudo de abril de 2014 da JAMA Internal Medicine relatou que, independentemente de sua forma, o consumo excessivo de açúcares adicionados pode aumentar o risco de obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão e doenças cardiovasculares.
