Os nitratos são ésteres ou sais liberados do ácido nítrico em alguns dos alimentos que você consome. Uma ingestão excessiva de nitratos, no entanto, pode colocar você e sua família em risco de inúmeros problemas de saúde, que incluem câncer, retardo de crescimento intra-uterino e síndrome da morte súbita do bebê. Ao limitar sua exposição a nitratos dos alimentos que você consome, você pode reduzir o risco de efeitos adversos à saúde associados a níveis tóxicos.
Vegetais sem nitrato
Embora os vegetais contenham nitratos naturalmente, o solo e a quantidade de fertilizante usado na colheita podem aumentar o teor de nitrato. Vários fatores podem até afetar vegetais orgânicos, como fatores que aumentam o teor de nitrato, incluindo o teor de nitrogênio do composto usado, o suprimento de água e a temperatura durante o crescimento. Os pesquisadores descobriram que alcachofras, tomates, aspargos, batatas doces, favas, abóbora, berinjela, batata, alho, cebola, pimentão, feijão verde, cogumelos e ervilhas são classificados como muito baixos em nitratos, de acordo com um estudo publicado em "The American Journal of Clinical Nutrition "em julho de 2009.
Frutas sem nitrato
Os mesmos fatores que afetam os vegetais também afetam as frutas. O tipo de fertilizante, o suprimento de água e o teor de nitrogênio do solo podem levar a níveis variáveis de nitrato, mesmo entre as mesmas frutas. A melancia foi classificada como muito baixa em nitratos, com menos de 20 miligramas de nitratos por 100 gramas de fruta, de acordo com o estudo publicado no "The American Journal of Clinical Nutrition". Os pesquisadores também descobriram que o molho de maçã, a mistura de frutas e as laranjas continham menos de 1 miligrama de nitrato por 100 gramas de fruta, enquanto as bananas continham 4, 5 miligramas por 100 gramas de fruta.
Carnes sem nitrato
As carnes que contêm nitratos, incluindo bacon, salame, cachorro-quente, mortadela, carne enlatada, lingüiça, carnes de almoço e carnes curadas, são regulamentadas pela Food and Drug Administration e pelo United States Department of Agriculture quanto ao seu teor de nitrato. Essas carnes contêm nitratos adicionados como conservantes. Ao consumir carnes, procure não curado ou isento de nitratos no rótulo dos alimentos. O presunto é mais baixo em nitratos, com 0, 90 miligramas por 100 gramas de carne.
Abastecimento de Água e Preparação de Alimentos
Seu suprimento de água pode conter nitratos devido à contaminação por nitrato, o que é uma preocupação quando você usa água para cozinhar. Mesmo se você estiver consumindo alimentos sem nitrato, o uso de água contaminada com nitrato ao lavar ou preparar esses alimentos aumentará sua ingestão de nitrato. Os poços particulares correm um risco maior de conter nitratos devido ao escoamento agrícola e à proximidade dos lotes de alimentos. Como opção alternativa de água, opte pela água engarrafada. A Agência de Proteção Ambiental regula os sistemas públicos de água potável; portanto, se você estiver na cidade ou no condado, sua fonte de água será considerada segura.
