O USDA recomenda cozinhar qualquer carne a uma temperatura mínima de 140 graus Fahrenheit para matar bactérias de origem alimentar, que podem se multiplicar rapidamente em temperaturas quentes abaixo deste ponto. No entanto, alguns entusiastas da carne bovina acham que isso é demais e que 130 graus Fahrenheit é melhor para carne rara média. Um assado redondo, também às vezes comercializado como alcatra, é ideal para cozimento médio-raro, pois pode ficar seco e mastigável quando exagerado. Com um monitoramento cuidadoso da temperatura interna, no entanto, você pode criar um assado macio e suculento.
Passo 1
Prepare seu assado um dia antes, aplicando sua pasta favorita para temperar. Verifique se a carne está seca o suficiente para segurar a pasta; use uma toalha de papel para remover o excesso de umidade primeiro, se necessário. Cubra a carne uniformemente com a pasta, sele-a em filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Retire-o da geladeira algumas horas antes de cozinhar e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 475 graus F. Mova o fundo para uma assadeira e coloque um termômetro de carne na parte mais grossa da carne.
etapa 3
Asse o seu fundo redondo a 475 graus F por 30 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 350 graus F e continue a assar. Monitore o termômetro de carne para o nível de cozimento desejado. Qualquer coisa abaixo de uma temperatura interna de 130 graus F é rara. Não asse a uma temperatura interna de mais de 40 ° C ou o seu assado será médio, não raro.
Passo 4
Retire o assado redondo do forno para uma travessa quando atingir a temperatura desejada. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir. Os sucos de superfície serão reabsorvidos na carne.
Coisas que você precisa
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Toalhas de papel
Pasta de tempero
Filme plástico
Assadeira
Termômetro de carne
Prato de escultura
Gorjeta
Como um assado redondo inferior pode ser seco sem assar adequadamente, também é um bom corte para usar em ensopados ou como assado em panela lenta. Ambos os métodos permitem absorver a umidade durante o processo de cozimento.
Você pode usar uma churrasqueira externa para preparar um corte redondo inferior na mesma temperatura interna da torrefação. Se você decidir grelhar, monitore de perto a temperatura interna da sua carne. Sense em fogo direto por não mais de oito minutos de cada lado e termine de cozinhar com calor indireto, não sobre os carvões ou sobre um queimador a gás quente.
