Atum albacora (ahi), o atum é firme e carnudo, com carne vermelha escura. Muitas vezes você o encontrará como sashimi cru em restaurantes de sushi, mas um bife de atum albacora também é fabuloso. Se você cozinhar atum albacora dessa maneira, seguir algumas regras simples garantirá sempre bons resultados.
Por que comer atum é saudável
O atum albacora não é apenas saboroso, é nutritivo também. O USDA diz que uma porção de 4 onças do peixe cozido tem apenas 165 calorias, mas fornece enormes 138 microgramas de selênio, um mineral importante para a proteção contra infecções, de acordo com o Escritório de Suplementos Dietéticos.
Um bife de atum albacora cozido de 4 onças também contém uma grande quantidade - 28, 2 miligramas - de niacina ou vitamina B3, que é uma das vitaminas de energia vital.
O albacora cozido é apenas uma fonte modesta de gorduras ômega-3 (EPA e DHA), das quais a maioria de nós deveria comer mais. Uma porção de 250 ml fornece 153 miligramas, em comparação com a média de 250 miligramas sugerida pela American Heart Association (AHA) que precisamos todos os dias. O conselho da AHA é consumir pelo menos duas porções de peixe, principalmente tipos oleosos, por semana, para aumentar sua segunda porção em óleos ômega-3: cavala, salmão, arenque e atum albacora.
Receita de bife de atum grelhado
Escolher bifes de atum albacora que não são muito finos é importante, de acordo com Jamie Oliver. Em seu vídeo no YouTube "How to Cook Atum Steak", o chef famoso recomenda o uso de bifes com pelo menos dois quartos de polegada (2 centímetros) de espessura. Estes são os passos que ele recomenda para um atum perfeitamente grelhado.
- Estação e óleo: Use algumas sementes de coentro e erva-doce esmagadas, juntamente com um pouco de sal e pimenta do reino, para temperar os dois lados do bife de atum albacora. Siga massageando os dois lados com um pouco de azeite.
- Adicione à panela: use uma panela antiaderente seca e aquecida a alta, para que o atum chie imediatamente ao tocar o metal. Você pode ver a progressão do calor no peixe, transformando-o de vermelho em marrom acinzentado enquanto cozinha.
- Virar: Vire após cerca de 1 ½ a dois minutos, neste momento, adicione uma pequena garoa de óleo na panela para mantê-la bem quente. Depois de mais 1 ½ a dois minutos, o albacora deve ser cozido até raro, o que os chefs recomendam para obter a melhor qualidade alimentar.
- Deixe descansar: Imediatamente após retirar da panela, massageie um pouco mais de azeite e esprema um pouco de suco de limão. Deixe por um minuto antes de servir.
O atum raro é seguro?
Embora comer atum raro seja a sugestão gourmet, não é o que o USDA recomenda. Para garantir uma boa segurança alimentar, eles dizem que todos os tipos de peixe devem ser cozidos até o meio atingir uma temperatura de 145 graus Fahrenheit.
No entanto, a Academia de Nutrição e Dietética afirma que frutos do mar crus e mal cozidos geralmente representam apenas um pequeno risco à saúde de pessoas saudáveis. O atum é muito menos arriscado do que, digamos, ostras, que a Food and Drug Administration adverte que podem abrigar a bactéria Vibrios vulnificus - com risco de vida para pessoas vulneráveis infectadas por ele.
Em poucas palavras, você corre muito pouco risco de comer um bife de atum raro se estiver em forma e saudável. Mas cozinhar atum albacora a 145 graus Fahrenheit é sua regra de ouro se você o servir a pessoas muito jovens ou velhas, mulheres grávidas ou pessoas com doenças que os deixam imune.
No que diz respeito ao mercúrio, o atum albacora não é uma grande preocupação. O FDA coloca albacora fresco na categoria "boa escolha" para o conteúdo de mercúrio e diz que uma porção por semana é boa.
