Os produtos de tomate cozido podem ser muitas coisas diferentes, incluindo tomates cozidos, pasta de tomate, molho de tomate e ketchup. Os tomates se enquadram na categoria de vegetais vermelhos e laranja, e as Diretrizes Dietéticas para os Americanos 2010 recomendam que as pessoas comam mais deles. Embora haja muitos componentes nutritivos nos tomates, pesquisas recentes se concentraram em fitoquímicos específicos, como o licopeno, que ocorre em níveis mais altos nos tomates cozidos do que em qualquer outro alimento.
Nutrição de Tomate
O tomate é um alimento de baixa caloria, com apenas 33 calorias em um tomate grande. Os tomates são ricos em vitaminas C, A e K. Eles também contêm altos níveis de potássio e manganês. O tomate também é uma boa fonte de fibra, o que ajuda a manter o trato digestivo saudável, aumentando o volume das fezes e prevenindo a constipação. Enquanto o cozimento muitas vezes reduz os níveis de vitaminas nos tomates, alguns desses componentes benéficos permanecem intactos. As cascas de tomate também contêm fibras e nutrientes; portanto, produtos de tomate cozidos com a pele são melhores do que aqueles sem ela.
Licopeno e Saúde
Um dos componentes mais benéficos do tomate não é uma vitamina ou mineral, mas o licopeno fitoquímico. Este composto, que dá aos tomates a sua cor vermelha distinta, atua como um antioxidante no organismo. Consumir altos níveis de licopeno pode diminuir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer. Cozinhar tomates por dois minutos, quinze minutos e meia aumenta os níveis de licopeno nos tomates em 6, 17 e 35%, respectivamente, de acordo com uma pesquisa publicada no "Journal of Agriculture and Food Chemistry" em maio de 2002.
Propriedades para baixar o colesterol
Uma meta-análise publicada na edição de abril de 2011 da "Maturitas" constatou que os produtos de tomate cozido poderiam reduzir o colesterol em níveis comparáveis às estatinas prescritas. Doses de 25 mg de licopeno por dia reduziram os níveis de colesterol em cerca de 10%, de acordo com a pesquisa. Conseguir tanto licopeno com tomates frescos pode ser difícil, mas é fácil obter essa quantidade com molho de tomate ou outros produtos cozidos.
Benefícios adicionais de tomate
Um relatório de 2011 no "American Journal of Lifestyle Medicine" analisou a pesquisa atual sobre tomates para determinar quais benefícios à saúde podem surgir com esse vegetal. Além de outros benefícios à saúde, os pesquisadores descobriram que o tomate e seus derivados podem ajudar a prevenir a osteoporose, os danos à pele induzidos pela luz UV e a disfunção cognitiva. Os níveis de beta-caroteno, um composto que melhora a saúde ocular, também são mais altos nos tomates cozidos do que nos crus.
Considerações
Ao escolher produtos de tomate cozido, procure aqueles que não incluem muitos aditivos, como açúcar ou sal. Açúcar e sal adicionados podem aumentar os riscos para a saúde e neutralizar a natureza benéfica desses alimentos. Você pode cozinhar tomates em casa e até criar seu próprio molho ou colar usando tomates inteiros. Dessa forma, você obtém todos os benefícios do tomate cozido, garantindo que não haja componentes prejudiciais adicionados à sua comida.
