Os bifes de chapinha têm vários nomes - na maioria das vezes, os bifes da lâmina superior ou os bifes do mandril. Chuck se refere a cortes no pescoço e no ombro, que são econômicos e saborosos, mas no lado mais duro e gordo. Cozinhar bife de ferro no forno pode ser feito, mas não é a melhor opção.
Como o cozimento usa calor seco, não é a melhor opção para cortes menos macios, como os do mandril. Mas os bifes de chapinha geralmente são macios o suficiente para assar, se você os marinar primeiro. A maioria das marinadas acrescenta sabor, mas não amacia, por isso escolha uma marinada que torne o bife macio.
Etapa 1: prepare sua marinada
Despeje bastante suco de abacaxi, suco de mamão ou soro de leite coalhado em um prato de vidro, cerâmica ou outro para cobrir o bife plano. Esses líquidos têm propriedades enzimáticas que amaciam - e não apenas o sabor - o seu bife assado no forno.
Adicione sal e pimenta a gosto. Tempere a marinada com ervas e especiarias, se desejar, como alecrim fresco ou seco, coentro, endro ou pimenta caiena. Não use um prato de metal para esta marinada - o ácido na marinada pode reagir com o metal.
Etapa 2: Marinar sua carne
Coloque o bife de ferro chato na marinada e cubra o prato com a tampa ou filme plástico. Coloque na geladeira.
De acordo com a Michigan State University, carne bovina, como bife assado na panela, pode ser marinada por 24 horas ou mais.
Etapa 3: pré-aqueça o forno
Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit cerca de 20 minutos antes de cozinhar carne assada ou bife plano.
Etapa 4: prepare a panela
Cubra o fundo de uma assadeira com papel alumínio. Pulverize o rack da panela com spray antiaderente e coloque-o na panela. A folha facilitará a limpeza da panela.
Etapa 5: coloque o assado no forno
Retire a carne da marinada e deixe o excesso escorrer para o prato. Coloque o bife de ferro na assadeira da assadeira e leve ao forno.
Descarte a marinada usada ou ferva a marinada usada antes de escovar a carne cozida para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, conforme recomendado pelo USDA.
Etapa 6: Asse até que esteja pronto
Asse o bife de chapinha no nível desejado de cozimento, verificando-o com um termômetro de comida. Segundo a Academia de Nutrição e Dietética, a temperatura interna mínima segura para o consumo de carne bovina é de 145 graus Fahrenheit.
Etapa 7: Deixe descansar
Retire o bife de ferro da assadeira e coloque-o em um prato. Deixe descansar por pelo menos três minutos. Isso permite que a umidade que sai das fibras musculares durante o cozimento seja reabsorvida, tornando o bife mais suculento.
Coisas que você precisa
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Suco de abacaxi, suco de mamão ou soro de leite coalhado
Vidro, cerâmica ou outro prato não reativo
Sal e pimenta
Temperos (opcional)
Assadeira
Folha de alumínio
Spray antiaderente
Termômetro de alimentos
Atenção
Armazene a carne abaixo de 40 F e não a deixe em temperatura ambiente por mais de duas horas.
