Um assado de lombo é um grande corte de carne que vem da parte de trás da vaca. Embora não seja tão naturalmente macio como as seções de filé mignon, um assado com ponta de lombo de churrasco devidamente cozido pode produzir carne úmida e saborosa.
Assar um assado de lombo na grelha adiciona sabor sem adicionar gordura. Como os assados com lombo se beneficiam de longos tempos de cozimento a baixas temperaturas, você deve configurar a churrasqueira para usar calor indireto.
Passo 1: Prepare sua churrasqueira
Prepare a carne assada na grelha a gás ou a carvão para cozinhar indiretamente, empurrando todos os carvões aces- sos para um lado ou acendendo apenas metade dos queimadores da churrasqueira a gás. O calor indireto é o preferido para um assado de lombo, porque cozinha a carne a uma temperatura mais baixa, impedindo que ela queime.
Considere adicionar lascas de madeira, embebidas por pelo menos uma hora, em cima do queimador de carvão ou grelhador a gás. As lascas de madeira infundirão no assado do lombo um sabor mais característico do churrasco clássico.
Etapa 2: adicionar uma bandeja de gotejamento
Coloque uma pingadeira rasa cheia de suco de maçã, caldo de carne, cerveja ou vinho no lado vazio ou apagado da grelha inferior. Substitua a grelha em que a carne será colocada.
Etapa 3: tempere sua carne
Esfregue todos os lados do lombo assado generosamente com a mistura de tempero. Considere usar temperos que combinem com o sabor tradicional de churrasco, como pimenta, alho, mostarda em pó, pimentão e pimentão.
Etapa 4: Grelhe sua carne
Coloque o lombo temperado assado sobre a pingadeira e feche a tampa da grelha. Ajuste as saídas de ar conforme necessário para manter a temperatura consistente. Para assar um lombo, aponte para uma temperatura de aproximadamente 350 graus Fahrenheit.
Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, pode ser necessário adicionar carvão adicional durante o processo de cozimento para manter a temperatura.
Etapa 5: verificar a temperatura
Cozinhe o assado até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do assado mostre 135 graus Fahrenheit. A Academia de Nutrição e Dietética recomenda cozinhar toda a carne crua a uma temperatura interna de 145 F.
No entanto, a ponta do lombo assada na grelha continuará a cozinhar após ser removida do fogo, normalmente subindo mais 5 a 10 graus. Grelhar um assado de cinco libras deve levar aproximadamente duas horas.
Etapa 6: adicione um pouco de molho
Aplique o molho de churrasco depois que o assado for removido do fogo. A aplicação do molho mais cedo pode fazer com que o assado queime e estrague seu sabor, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual de Utah.
Etapa 7: Descanse e sirva
Coloque o assado em um prato limpo - não aquele que segurava sua carne quando estava crua, como recomendado pela Harvard Health Publishing. Barraca com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
O descanso permite que o processo de cozimento termine e incentiva a distribuição dos sucos internos pela carne, mantendo a carne macia. Depois de descansar, fatie finamente o grão com uma faca afiada e sirva.
Coisas que você precisa
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Grelhador a gás ou carvão
Panela e líquido (suco de maçã, caldo de carne, cerveja ou vinho)
Mistura de temperos
Molho de churrasco
Termômetro de carne
Folha de alumínio
Faca afiada
