Branquear e congelar batatas para batatas fritas é um processo simples. O branqueamento é o processo de escaldar legumes para interromper a ação das enzimas naturais presentes em todos os vegetais. Mantenha um lote de batatas fritas no congelador e você estará preparado para convidados inesperados do jantar ou para satisfazer um desejo repentino de batatas fritas. Batatas grandes, como batatas russas ou irlandesas, são melhores para batatas fritas, já que as batatas têm um alto teor de amido, resultando em batatas fritas crocantes, douradas por fora e macias e macias por dentro.
Passo 1
Esfregue as batatas em água corrente, usando uma escova de legumes dura. Você pode descascar as batatas, mas deixar as cascas intactas aumenta o conteúdo nutricional, pois muitas das vitaminas e minerais estão na pele.
Passo 2
Coloque cada batata em uma tábua. Use a faca de um chef para cortar as batatas em tiras com cerca de 3/8 polegadas a 1/2 polegada de diâmetro.
etapa 3
Lave as batatas fritas; e seque-os com papel toalha.
Passo 4
Brasão uma assadeira levemente com spray antiaderente ou óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
Etapa 5
Disponha as batatas fritas na assadeira. Escalde as batatas, virando ocasionalmente, até que as batatas fiquem douradas.
Etapa 6
Arrefecer as batatas rapidamente, colocando-as na geladeira. Coloque as batatas fritas em um recipiente hermético ou em um saco plástico para congeladores.
Etapa 7
Coloque o recipiente no freezer imediatamente. Use as batatas fritas dentro de dois meses.
Coisas que você precisa
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Escova de vegetais dura
Tábua de cortar
Descascador de legumes (opcional)
Faca do chef
Assadeira
Spray antiaderente ou óleo vegetal
Recipiente hermético do congelador ou saco plástico do congelador
Gorjeta
Você também pode escaldar batatas fritas em óleo quente. Aqueça o óleo a 370 graus F e escalde as batatas algumas de cada vez até que fiquem macias. Escorra as batatas e esfrie-as rapidamente na geladeira antes de colocá-las em recipientes de congelação.
Aqueça batatas fritas congeladas em um forno pré-aquecido a 450 graus F. Como alternativa, aqueça as batatas em óleo aquecido a 390 graus F. De qualquer maneira, aqueça as batatas fritas até ficarem douradas e crocantes.
