Poucos alimentos são tão reconfortantes e satisfatórios quanto um hambúrguer suculento. Cozinhar um hambúrguer médio-raro, no entanto, pode não ser seguro para sua saúde. A carne moída é mais propensa a contaminação bacteriana e pode causar doenças transmitidas por alimentos.
Grelhar hambúrgueres médios raros
Para muitas pessoas, cozinhar um hambúrguer médio-raro é a única maneira de fazer um hambúrguer suculento e delicioso. Infelizmente, é mais provável que a carne moída (ainda mais que os bifes) seja contaminada com E. coli, alerta a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA.
Os sintomas de contaminação bacteriana incluem desconforto digestivo, diarréia, cólicas estomacais e vômitos. Você também pode notar sangue nas fezes. Uma infecção pode ser fatal em populações vulneráveis.
A carne moída apresenta esses riscos, porque a carne passa por muito processamento durante a produção, embalagem e manuseio. Este produto alimentício é geralmente feito de vários bovinos e o processo de moagem permite que as bactérias se espalhem rapidamente entre os lotes.
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que a carne moída seja cozida até que sua temperatura interna atinja 160 ° C para matar com segurança contaminantes transmitidos por alimentos. Um hambúrguer médio-raro, servido a menos de 145 ° C, é cozido inadequadamente.
Essas diretrizes são particularmente importantes para mulheres grávidas, crianças pequenas e pessoas com imunidade comprometida, pois correm maior risco de complicações de doenças transmitidas por alimentos.
Burger Grilling Tips
Só porque você está cozinhando seu hambúrguer para raro médio não significa que você precisa se contentar com carne seca e desagradável. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças oferecem algumas dicas sobre como manter seus hambúrgueres suculentos e saborosos, mesmo ao cozê-los no nível adequado de cozimento.
Primeiro, mantenha a carne moída refrigerada até estar pronto para formar os hambúrgueres. Em seguida, coloque os hambúrgueres de volta na geladeira até estar pronto para transferi-los para a grelha pré-aquecida. Nota: quando os hambúrgueres esfriam por pelo menos 30 minutos antes do cozimento, é mais provável que eles mantenham a forma redonda de hambúrguer.
Teste a temperatura interna usando um termômetro de carne e remova os hambúrgueres quando atingirem 160 F. Deixe descansar em um prato limpo e fresco por cerca de cinco minutos.
Mantenha os hambúrgueres cozidos longe de utensílios e pratos que tocam em carne crua. A mistura de carne cozida e crua aumenta a chance de contaminação com E. coli ou outras bactérias.
Quando terminar de cozinhar, limpe a grelha. Esfregue qualquer pedaço de carne, pois isso ajuda a matar qualquer bactéria que possa persistir, aconselha a Academia de Nutrição e Dietética.
Cozinhe seus hambúrgueres com perfeição
Independentemente da temperatura de cozimento, você usa técnicas específicas para cozinhar a carne com perfeição.
Cubra as prateleiras da grelha com óleo vegetal para evitar que os alimentos grudem. Depois que a grelha tiver a chance de aquecer por 10 a 15 minutos, adicione os hambúrgueres. Certifique-se de ter pelo menos um espaço de 2, 5 cm entre cada hambúrguer para evitar o vapor, recomenda a Utah State University Extension.
Tempere os hambúrgueres no último minuto - antes de cozinhar. Sal, pimenta e talvez algumas especiarias. Tempere um lado e coloque-o na grelha primeiro, para que o tempero caia na carne. Vire seus hambúrgueres apenas uma vez durante o cozimento para criar uma grelha adequada por fora.
Afaste-se dos hambúrgueres enquanto eles cozinham. É tentador empurrá-los para baixo, pensando que você está distribuindo calor, mas isso apenas comprime os sucos que tornam os hambúrgueres tão saborosos. Para inspiração, confira nossa receita de Protein Turkey Burger ou nosso delicioso Lean Burger With Abacate. O sabor está fora deste mundo!
