Se você deseja manter o frango úmido, considere salgar a carne antes de cozinhá-la. Salve as coxas de frango em uma mistura de água salgada com adição de adoçantes e ervas frescas ou secas, ou adicione algumas especiarias para dar um chute. Você também pode usar uma salmoura para o peito de frango ou outros cortes dessa carne.
Receita de salmoura de frango
Selecione um recipiente adequado para salgar as coxas de frango. Um prato ou recipiente de vidro ou plástico para alimentos é o melhor, mas uma panela de aço inoxidável também funciona.
Não use cobre, alumínio ou outros utensílios de cozinha reativos, pois eles podem ser danificados pelo sal ou outro componente ácido que você pode usar para salgar.
A embarcação deve ser grande o suficiente para reter todas as coxas de frango que você está salgando e mergulhá-las completamente na água. Ele também deve caber na sua geladeira.
Escolha seus líquidos
A água é a base de salmoura padrão. Use-o sozinho ou misture-o com uma quantidade igual de outro líquido que dê um sabor desejável às coxas de frango. Considere os sabores da receita que você está preparando e escolha algo complementar.
As opções incluem vinho, vinagre, chá, cerveja, caldo, caldo ou suco. Vinagre, vinho, cerveja, caldo e caldo funcionam bem para coxas de frango; se estiver usando suco ou chá, considere que eles às vezes conferem um sabor desagradável que pode afetar o prato acabado.
Seu vaso deve conter líquido suficiente para cobrir as coxas de frango. Sua proporção de salmoura deve ser de 3 colheres de sopa de sal por litro de água.
Sal e Aromas em Líquidos
Não é salmoura sem sal. Para o melhor sabor, o USDA recomenda o uso de sal de mesa, também chamado cloreto de sódio. Adicione 3 colheres de sopa de sal por litro de água.
Para adicionar mais sabor às coxas de frango, use temperos complementares na salmoura. Comece com um adoçante para equilibrar o sal.
Açúcar e açúcar mascavo são bons, mas outras opções, como xarope de bordo, melaço ou mel, adicionam mais profundidade de sabor. Combine a quantidade de sal ou use um pouco menos.
Ervas e temperos frescos ou secos também funcionam com salmoura. Inclua alguns itens necessários na receita que você está seguindo ou escolha um ou dois temperos tradicionais, como manjericão, louro, tomilho, orégano, alecrim, alho, alho ou cebola em pó.
Para chutar, um pó de pimenta picante fará o truque, mas não exagere. Uma boa regra é adicionar temperos a gosto, mas sempre prove antes de adicionar o frango cru.
Mergulhe o frango
Depois que sua salmoura estiver preparada, solte as coxas de frango. Se você não usou líquido suficiente para submersá-los completamente, adicione mais conforme necessário.
Coloque as aves de imersão na geladeira pelo menos durante a noite. As coxas de frango podem permanecer na geladeira por até 3 dias após serem descongeladas ou se você as tiver comprado frescas, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Use a receita de salmoura de frango no seu prato favorito - omita o sal - mas lembre-se de que o frango salgado pode cozinhar mais rapidamente, portanto teste seu prato frequentemente enquanto cozinha.
Para reduzir o risco de crescimento bacteriano prejudicial, cozinhe as coxas de frango a uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit, conforme recomendado pela Academia de Nutrição e Dietética.
