O bacalhau do Atlântico, às vezes chamado de scrod ou peixe branco, é um peixe completamente diferente do bacalhau do Pacífico, também chamado de bacalhau do Alasca, bacalhau cinza ou bacalhau verdadeiro. Embora os dois tipos de bacalhau tenham perfis nutricionais diferentes, o bacalhau é um dos peixes com maior quantidade de proteína por caloria, de acordo com o site Ask Dr. Sears.
Calorias e Macronutrientes
Uma porção de 90 gramas de bacalhau atlântico cozido fornece 81 calorias, 19, 4 gramas de proteína e 0, 7 grama de gordura, além de 47 miligramas de colesterol, ou 16% do valor diário. A mesma quantidade de bacalhau do Pacífico contém 72 calorias, 15, 9 gramas de proteína e 0, 4 gramas de gordura, além de 48 miligramas de colesterol. Como o bacalhau é tão pobre em gordura, não é uma boa fonte de gorduras ômega-3, fornecendo apenas cerca de 134 miligramas dessa gordura essencial por porção, dos 500 miligramas por dia recomendados pela Academia de Nutrição e Dietética.
Conteúdo de vitamina B
As vitaminas B são as únicas vitaminas encontradas em quantidades significativas no bacalhau. Essas vitaminas são essenciais para um metabolismo saudável e a função do sistema nervoso, além de ajudar a manter os cabelos e a pele saudáveis. Cada porção de bacalhau do Atlântico fornece 11% do valor diário, ou DV, da niacina, 12% do DV para vitamina B-6 e 15% do DV para vitamina B-12. O bacalhau do Pacífico contém mais vitamina B-12, com 33% da DV por porção, mas apenas 6% da DV para niacina e vitamina B-6.
Fósforo e Selênio
Os minerais primários fornecidos pelo bacalhau são o fósforo, necessário para formar o DNA e a hemoglobina nos glóbulos vermelhos, e o selênio, que também ajuda a formar o DNA e atua como antioxidante para limitar os danos às células de compostos chamados radicais livres. Uma porção de 90 gramas de bacalhau do Atlântico contém 12% do VD para fósforo e 46% do VD para selênio, enquanto a mesma quantidade de bacalhau do Pacífico fornece 29% do VD para fósforo e 34% do VD para selênio.
Considerações ambientais e de segurança
O bacalhau do Atlântico é um tipo de frutos do mar menos contaminado com mercúrio, tornando seguro para mulheres grávidas consumir até 12 onças por semana. É provável que o bacalhau do Pacífico contenha níveis ligeiramente mais altos de mercúrio, portanto, as mulheres grávidas não devem consumir mais do que seis porções de 6 onças por mês. Se você quiser escolher a opção mais ecológica, evite o bacalhau do Pacífico capturado perto do Japão ou da Rússia e o bacalhau do Atlântico nos Estados Unidos ou no Canadá, exceto o capturado no Golfo do Maine, recomenda o Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
