A espiga de milho carbonizada e com sabor de nozes é a favorita do verão em muitos lares. No México, é uma comida de rua popular enrolada em uma cobertura cremosa e crocante, mas você não precisa de uma churrasqueira para criar essa vibração da feira de rua. A espiga de milho grelhada pode ser preparada durante todo o ano.
Processo de espiga de milho
Definitivamente, existem outras alternativas para ferver o milho em uma panela grande, incluindo fazer espiga de milho assada no forno em papel alumínio. Mas colocá-lo sob o frango é o mais próximo de criar o efeito de uma churrasqueira ao ar livre ou da feira conhecida como "elote". O processo é simples:
- Despeje cada espiga de milho, removendo as cascas externas e o maior número possível de sedas de milho.
- Defina o rack do forno superior cerca de 15 cm abaixo do elemento de frango.
- Ligue o frango para que ele pré-aqueça.
- Coloque as espigas de milho em uma assadeira.
- Pincele as orelhas com óleo ou manteiga derretida, certificando-se de cobrir todos os lados do milho.
- Coloque a assadeira no forno, colocando-a na prateleira sob o frango.
- Defina o temporizador do forno por 10 minutos.
- Gire as orelhas a cada poucos minutos, para garantir o escurecimento uniforme.
- Remova após cerca de 10 minutos ou quando receber a quantidade exata de "char" de sua preferência.
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Adicionando retoques especiais
Se você está planejando fazer uma cobertura tradicional no estilo mexicano para acompanhar o espiga de milho grelhado, faça-o enquanto o milho estiver assando ou antes de preparar o milho. (Claro, você também pode usar a cobertura em espigas cozidas ou depois de fazer espiga de milho assada no forno em papel alumínio.)
Para fazer uma cobertura tradicional, misture 2 partes de queijo Cotija ralado e 1 parte de cada maionese e creme de leite. O queijo Cotija é um queijo mexicano firme. Se não conseguir encontrá-lo, considere substituir o feta desintegrado ou Romano ou Parmesão ralado.
Para esta base, adicione suco de limão, coentro picado (ou manjericão, se você não gostar de coentro) alho picado e pimenta em pó. Como estão envolvidos sabores fortes, sinta-se à vontade para torná-lo tão forte ou suave como você preferir.
Para quatro espigas de milho, você vai querer cerca de 1 xícara da mistura de elote. Coloque-o nas orelhas quando elas forem removidas do frango, cobrindo cada orelha uniformemente. É tradicional polvilhar um pouco mais de queijo ralado e pimenta em pó para finalizar a apresentação.
Prefere algo mais leve? Use a mesma idéia básica para preparar seu milho, mas depois de assar ou assar as orelhas, substitua a cobertura de queijo por uma cobertura de suco de abacate-limão, como a apresentada em nossa receita de milho de rua mexicano com molho de abacate.
Mantendo Saudável
Quer você goste de espiga de milho grelhada, cozida, assada ou assada no forno, o milho cozido é uma boa fonte de fibra e ainda fornece 3, 5 gramas de proteína por porção. O Conselho de Grãos Inteiros também aponta que o milho rico em fibras conta como um grão inteiro, mas, como também é um vegetal, possui vantagens que outros grãos não - como 10 vezes a quantidade de vitamina A encontrada em outros grãos.
A espiga de milho também fornece vitamina C, potássio, magnésio, zinco e ferro. Uma orelha média tem cerca de 100 calorias, 22 gramas de carboidratos e gordura saturada mínima, de acordo com o USDA.
As coberturas, é claro, são onde você pode potencialmente tornar um prato nutritivo menos saudável. Os gráficos do USDA mostram que uma generosa camada de manteiga duplica a contagem de calorias e adiciona mais de um terço da gordura saturada que você deve consumir durante todo o dia. Uma mão pesada com um aspersor de sal - digamos, cerca de 1 colher de chá - vai lhe dar uma recomendação de um dia cheia de sódio.
Quando você está fazendo uma cobertura clássica de frango no espeto no estilo de comida de rua mexicana, a combinação de queijo, creme de leite e maionese pode adicionar gordura e calorias indesejadas. Omita completamente a cobertura tradicional ou faça a versão com menos gordura sugerida pelo programa "Eat Healthy" da Johnson & Wales.
Sua versão substitui metade da maionese com iogurte grego e exige creme de leite com baixo teor de gordura e maionese. O produto final é cerca de 340 calorias por porção de milho grelhado no estilo mexicano, com 23 gramas de proteína e 17 gramas de gordura.
