A grelha de Londres é uma preparação, não um corte de carne. O procedimento habitual é marinar, assar ou grelhar até médio-raro e servir em fatias finas. O grelhado tradicional de Londres é feito com bife de flanco marinado. A rodada superior geralmente substitui o flanco saboroso, mas difícil. As marinadas variam de sal e pimenta a misturas sutis de vinho e especiarias ou vinagre de churrasco e açúcar mascavo. Grelhar além do raro médio arrisca uma entrada difícil, o grelhado londrino tão bem feito exige um corte de carne mais macio do que o flanco ou a ronda superior.
Passo 1
Corte linhas diagonais de cerca de 1/4 de polegada no assado com uma faca afiada.
Passo 2
Coloque o assado e a marinada no recipiente e deixe marinar por 2 a 4 horas na geladeira. O lombo é um corte macio que não requer marinar da noite para o dia.
etapa 3
Retire o assado do recipiente e coloque-o na panela. Deixe o assado descansar até atingir a temperatura ambiente. Despeje a marinada restante sobre o assado na panela ou coloque 1/2 polegada de água no fundo para fornecer umidade.
Passo 4
Coloque o frango no alto e posicione o rack de forma que a parte superior da carne fique a 10 cm do elemento de aquecimento.
Etapa 5
Grelhe a carne por 5 a 7 minutos no primeiro lado até que arrepie e comece a ficar crocante. Retire o assado, vire-o com garfos, regue-o com suco de panela e depois devolva-o ao frango. Grelhe o segundo lado até que comece a ficar crocante.
Etapa 6
Abaixe o rack de frangos para a configuração inferior ou abaixe-o se houver mais de uma configuração. Cubra o assado com papel alumínio e devolva-o ao frango até que a temperatura interna atinja de 50 a 160 graus Fahrenheit, de 5 a 10 minutos.
Etapa 7
Retire o assado da grelha e deixe descansar por 10 minutos sob a folha antes de servir. e
Coisas que você precisa
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3- a 4 libras. assado de lombo, 2 cm de espessura
Marinada e contêiner
Faca longa e afiada
Frigideira
Folha de alumínio
Termômetro de carne de leitura rápida
Gorjeta
Fatie a grelha de Londres sobre o grão e sirva com sucos de panela ou molho Bordelaise. Carne bem passada registra 160 a 170 graus Fahrenheit. Seu assado continuará a cozinhar quando estiver assado depois de retirado do forno; remova-o quando estiver 10 graus abaixo da temperatura final.
Atenção
Frangos e panelas estão extremamente quentes. Use luvas de forno. Puxe o rack para a base para manter as mãos afastadas dos elementos de aquecimento enquanto estiver alinhavando. Marinar prolongado pode amaciar cortes difíceis, mas resultará em uma textura gelatinosa. Nunca use sobras de marinada em carne cozida. Pode conter bactérias da carne crua. Faça um novo lote ou cozinhe no fogão ou na panela com a carne.
