Se você está tentando descobrir como cozinhar um assado de cima em uma panela lenta, aqui está o que você precisa saber. Siga esta receita fácil para uma carne assada macia e úmida.
Parte superior da carne: um corte magro
O lado superior é um corte de carne da parte superior redonda da coxa da vaca, que é um corte de carne extra magra, de acordo com a Clínica Mayo. A Clínica Mayo explica que, embora os cortes de carne com melhor sabor sejam os que têm mais gordura, os cortes magros e extra magros são melhores para sua saúde e peso, porque eles têm menos gordura saturada e colesterol. Eles também costumam ser mais baratos que seus colegas mais gordos.
As Diretrizes Dietéticas do USDA para 2015-2020 para os americanos recomendam que você se atenha às carnes magras o máximo possível. O National Institutes of Health observa que cortes de carne magros extras têm menos de 5 gramas de gordura, 2 gramas de gordura saturada e 95 miligramas de colesterol por porção de 3, 5 onças.
Carne vermelha magra pode fazer parte de uma dieta saudável; um estudo de agosto de 2016 publicado na revista Proceedings of the Nutrition Society conclui que a carne vermelha é uma fonte rica de proteínas de alta qualidade e outros nutrientes vitais e, portanto, pode fazer parte de uma dieta saudável. Os autores do estudo também sugerem a inclusão de carne vermelha magra em dietas para perda de peso, porque o alto teor de proteínas promove a saciedade.
Cozido lento na parte superior da carne assada
Cozinhar um assado na parte superior em um fogão lento é uma boa idéia. O USDA explica que os fogões lentos usam fogo baixo para amaciar delicadamente cortes de carne mais magros por muitas horas, com o mínimo encolhimento.
Os fogões lentos também exigem que você adicione líquido, como água ou caldo, à panela. O vapor do líquido fica preso pela tampa bem fechada. Isso ajuda a amaciar a carne e a destruir quaisquer bactérias nocivas, de acordo com o USDA. O líquido também garante que você tenha uma carne assada úmida, em vez de carne dura, em borracha e seca.
O Departamento de Agricultura e Serviços ao Consumidor da Carolina do Norte lista uma receita rápida e fácil de assar em panelas lentas que adiciona vegetais de raiz ao sabor e nutrição.
Você precisará de:
- 3 libras de carne assada desossada
- 3 batatas russet
- 2 cenouras grandes
- 1 cebola grande
- 1 pacote de cogumelos
- ½ xícara de água ou caldo de carne
- ¼ xícara de molho inglês
- Sal e pimenta a gosto
Siga estas etapas para fazer um assado lento na parte superior da panela:
- Pique os ingredientes: Descasque e corte as batatas, corte as cenouras e os cogumelos e pique a cebola.
- Brown a carne: Brasão uma frigideira com azeite ou spray de cozinha. Polvilhe sal e pimenta no assado e cozinhe em fogo médio, até dourar por todos os lados.
- Coloque os ingredientes na panela: adicione os legumes na panela lenta e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Coloque a carne sobre os legumes e despeje os líquidos por cima.
- Deixe cozinhar: se você estiver usando a temperatura alta, o assado deve ser feito em seis horas. Na configuração de baixa temperatura, deve levar cerca de 10 horas.
